Entre a lista melhor cafeteira, melhor máquina de café expresso e Melhores cafeteiras Keurigmais Uma máquina que faz derramamentos sem complicações E dicas para proporção áurea do café e Dicas para preparar café expresso como um profissionalAinda não paramos para fazer uma pergunta muito importante: Qual é realmente a melhor forma de fazer café, segundo os obcecados por café?
Por isso, perguntamos a 10 especialistas em café, incluindo torrefadores, proprietários de cafés, educadores, baristas campeões e ex-presidentes de associações de café. Associação de cafés especiais – Liste os sete métodos de preparo mais comuns, assumindo café preto.
Naturalmente, se você quiser uma bebida de café expresso com leite ou à base de plantas, como um cappuccino ou café com leite, essa é uma categoria própria, e os métodos que você pode usar para alcançá-la são ainda mais limitados. Mas aqui estão os métodos de preparo que pedimos aos especialistas para classificarem como a expressão mais pura e satisfatória do humilde grão de café torrado. (listados aqui em ordem alfabética) AeroPress, Máquina automática de gotejamento, Espresso, French Press, K-Cup, Moka Pot e Pour-Over.
Quais são os resultados? Por um lado, houve alguns pioneiros que não surpreendem, mas isso não significa que não tenham mérito a considerar de várias maneiras.
Uma maneira de governar todos eles: derramar
O método pour-over foi avaliado por unanimidade pelos especialistas em café que eu mesmo torrei.
Embora não tenha sido totalmente unânime, o Pour-Over foi o vencedor claro na classificação média geral. A boa notícia é que o pour over é um dos métodos mais baratos de preparar café. Tudo o que você precisa é de uma chaleira portátil ou outro dispositivo para servir o café, ou um funil gotejador com filtro cônico montado sobre uma xícara ou jarra para coletar o café. (Claro, você também pode gastar mais dinheiro para comprar um kit de servir sério.) Por outro lado, um café bem executado pode ser complicado e não é um método do tipo “configure e esqueça”.
Naturalmente, derramamentos são o tipo de coisa que os verdadeiros amantes do café aceitarão com prazer, com seus elementos precisos de tempo e temperatura, sem mencionar a paciência que impulsiona a preparação contínua. Mas isso pode ser complicado para pessoas que precisam primeiro ingerir cafeína para se preocupar com esses detalhes.
leia mais: Quer servir café sem complicações? Esta máquina de US$ 65 faz o trabalho duro para você.
Por que os especialistas em café adoram o método pour-over
consistência
A preparação por derramamento promove controle preciso de variáveis, incluindo temperatura, vazão e agitação.
“Os derramamentos permitem que você controle variáveis precisas, incluindo temperatura, vazão e agitação, despejando lenta e deliberadamente”, diz o crítico de café e editor-chefe Theo Chan. café torrado“Garante uma extração uniforme e revela a sutil doçura, acidez e aroma do café.” (Agitação refere-se à capacidade da água circular entre os grãos de café durante o preparo.)
“Controle máximo sobre variáveis é igual a consistência”, diz James McCarthy, torrefador de café e diretor de educação da marca de café colombiana Devoción. Gotejador de origami. “Como você usa sua própria chaleira, você pode escolher a temperatura da água e alterar a vazão de acordo com seu gosto.”
“Quando bebo uma xícara de café preto, escolho servir”, diz o cofundador Joe Howard. bebida de bocejo. “O Pour-over permite realçar realmente as características únicas do café desde a sua origem. É um método de preparo limpo que aumenta a precisão do café.”
Adequado para sua preferência de torra
Um especialista em café que entrevistei elogiou os pour-overs por sua capacidade de realçar os sabores delicados de certas torradas.
Michael Cramer Fundador Café LaderaEle observa que o nível de torra também é um fator importante na determinação do método preferido. “Prefiro os grãos levemente torrados, e despejar a água à mão permite uma extração mais uniforme, resultando em sabores complexos e aromas delicados”, afirma. “Este método requer mais tempo e atenção do que outros métodos, mas é um investimento que vale a pena se você estiver interessado em café. Você está abrindo mão da simplicidade pela consistência e pelo sabor, então parece uma troca que vale a pena.”
Considerações sobre filtros
Os tipos de filtros utilizados pelos diferentes métodos também foram levados em consideração nos rankings. “Os pour-overs usam filtros de papel para remover óleos, proporcionando um perfil de sabor mais limpo e detalhado que destaca a complexidade do café, ao mesmo tempo em que é capaz de representar bem todos os níveis de torra”, diz Megan Biolsi, gerente de educação e treinamento em café. Café com visor. “Normalmente são necessários alguns ajustes para obter uma xícara excelente, mas a experimentação permite ajustes complexos para quem deseja aperfeiçoar o café da manhã.”
Outro método consistente apreciado pelos especialistas em café: AeroPress.
A AeroPress recebeu notas altas dos especialistas em café que entrevistei.
O derramamento foi mais alto no geral, mas não foi a única maneira pela qual os profissionais conquistaram o primeiro lugar. Aeropress — Método analógico combinando agitação e imersão imprensa francesa E a pressão do expresso – houve dois artistas e ficou seguramente em segundo lugar na classificação geral.
Proprietário Marwin Garcia Número de pessoas tomando caféClassificamos-o em primeiro lugar entre as opções disponíveis (embora também tenhamos mencionado outros métodos menos comuns, como cafeteiras de imersão ou sifões de café, como adversários dignos). O tempo de infusão no AeroPress é uma variável ajustável que pode ser preparada de acordo com o gosto individual, e ele também enfatizou a qualidade dos grãos em termos da importância de um determinado método.
“O sabor geral depende mais de quão fresco é o café”, diz ele. “O mesmo se aplica ao nível de torra, pois podem ser necessários tempos de preparação mais longos ou níveis mais íngremes para alcançar os resultados desejados.”
Dos vice-campeões atrás dos pour-overs, Howard aponta que o AeroPress definitivamente tem uma vantagem. “Este produto é muito elegante e versátil”, diz ele. “Especialmente adequado para viagens ou copos rápidos.”
Os métodos de café expresso e prensa francesa também apresentam vantagens.
Espresso e French Press empataram virtualmente em terceiro lugar.
O expresso e a imprensa francesa também ficaram em primeiro lugar entre alguns especialistas em café e, na verdade, ficaram empatados em terceiro lugar em termos de confiança dos consumidores de café.
CEO Heather Perry Café Clatchduas vezes campeão americano de baristas e ex-presidente da Specialty Coffee Association, ressalta que o expresso é o que é usado para medir o desempenho do barista.
“É verdade que obter os melhores resultados com um café expresso requer tempo e equipamento especializado, mas depois de afinar a sua máquina, as características de um excelente café expresso realmente brilham”, diz ela. “Sabor excelente e intenso, creme lindo e ótimo aroma. Doce, azedo e amargo, tudo harmoniosamente equilibrado.”
Quem prefere a imprensa francesa citou seu caráter cerimonial e sua capacidade de preparar facilmente mais de uma bebida.
“Sou fã do método da prensa francesa porque capta o ritual descontraído e direto de fazer o café que adoro”, afirma a vice-presidente Bernadette Gerrity. aroma de café. “Sempre preferi os métodos tradicionais de fabricação de cerveja aos novos dispositivos, porque você pode controlar tudo, desde as proporções até o sabor, sem desperdício”, diz ela. “É realmente fácil fazer a xícara perfeita com uma prensa francesa. Também é rápido, simples e satisfatório. Não são necessários botões ou cápsulas especiais – apenas café e água.”
“É verdade que obter os melhores resultados com um café expresso requer tempo e equipamento especializado, mas depois de afinar a sua máquina, as características de um excelente café expresso realmente brilham”, diz Heather Perry.
“A prensa francesa é excelente em todos os sentidos. Ela permite que você prepare várias xícaras de café ao mesmo tempo para que outras pessoas também possam apreciá-lo”, diz Dave Linari, ex-torrefador profissional de café. Preparação do Novo Sylem. “A moagem grosseira dos grãos e o uso de um filtro grosso garantem que todos os sabores e aromas sejam entregues conforme pretendido pelos grãos”, afirma. “O filtro permite que os óleos naturais e as partículas finas do café permaneçam na xícara para uma textura e sabor mais ricos, e todo o sistema é um equipamento muito simples e barato que também pode ser usado para espumar leite.”
Métodos menos preferidos: panela Moka, máquina de gotejamento, K-Cup.
Embora as cafeteiras moka tenham seu próprio charme, os especialistas em café classificam esse método de preparo como o número um.
A panela Moka, um método de preparar café expresso no fogão, e a máquina automática de gotejamento receberam votos medianos; Xícara K Foi votado por unanimidade como o menos favorito pelos especialistas em café. Howard observou generosamente que era “rápido e limpo”, mas o consenso era que “sacrifica o sabor e a textura”. Não são necessários ajustes e cada xícara cria resíduos desnecessários.
Pontuação final da classificação:
1 = melhor método, 7 = pior método
- caindo: 1,625
- Aeropress: 2.375
- expresso: 3,5
- imprensa francesa: 3,75
- pote de moka: 4.625
- pingar: 4,75
- Xícara K: 6.625
