Melhores dicas para assar pão
O chef Eric Levin, proprietário da 317 Main Street, compartilha suas dicas e truques para fazer pão em casa no ‘Fox & Friends Weekend’.
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Talvez você não precise se desfazer do pão, sugere uma nova pesquisa.
Uma revisão científica em grande escala liderada por investigadores da Universidade de Melbourne sugere que o glúten pode não ser a verdadeira causa dos sintomas intestinais que milhões de pessoas em todo o mundo sofrem desnecessariamente.
Uma equipa internacional de cientistas da Austrália, Holanda, Itália e Reino Unido analisou anos de dados globais sobre a sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC), uma condição frequentemente descrita como intolerância ao glúten sem a reação autoimune observada na doença celíaca.
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Em ensaios controlados, apenas uma pequena percentagem de pessoas em ensaios controlados respondeu ao glúten, com a maioria não mostrando qualquer diferença entre o glúten e o placebo, de acordo com resultados publicados no The Lancet no final de Outubro.
Novas pesquisas sugerem que o pão pode ser a causa de problemas intestinais, levando milhões de pessoas a cortar o glúten de sua dieta. (iStock)
O artigo descobriu que, embora 10% dos adultos em todo o mundo relatem inchaço, fadiga ou dor intestinal após comer alimentos que contenham glúten, apenas 16% a 30% desses casos apresentam verdadeiras reações específicas ao glúten.
“Ao contrário da crença popular, a maioria das pessoas com SGNC não reage ao glúten”, disse a autora principal, Professora Associada Jessica Bieskierski, em um comunicado. “Nossas descobertas mostram que os sintomas são frequentemente desencadeados por carboidratos fermentáveis, comumente conhecidos como FODMAPs, outros componentes do trigo, ou pelas expectativas das pessoas e experiências anteriores com alimentos”.
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Os FODMAPs, certos tipos de carboidratos encontrados em alimentos como cebola, trigo, feijão e laticínios, podem causar inchaço ou desconforto digestivo em algumas pessoas. Mesmo os alimentos geralmente saudáveis são ricos em FODMAPs, razão pela qual os médicos por vezes recomendam uma dieta de eliminação supervisionada por um médico para identificar sensibilidades.
Os pesquisadores descobriram que outros componentes do trigo – e não o glúten – podem estar por trás de muitos dos sintomas digestivos. (iStock)
Uma nova revisão enquadra a SGNC como parte de uma interação intestino-cérebro mais ampla, semelhante à síndrome do intestino irritável, em vez de um distúrbio único relacionado ao glúten.
De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, a conexão intestino-cérebro refere-se à comunicação bidirecional entre o sistema digestivo e o cérebro através de nervos, hormônios e micróbios intestinais. Os autores do estudo dizem que as expectativas das pessoas, os níveis de estresse e a forma como interpretam as sensações intestinais afetam a forma como seus corpos respondem à comida.
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A revisão examinou pesquisas publicadas sobre sensibilidade ao glúten até janeiro de 2025, abrangendo estudos de desafios alimentares, interações intestino-cérebro e efeitos psicológicos “nocebo” – quando os sintomas ocorrem porque as pessoas esperam que isso aconteça.
Os autores dizem que os resultados podem ajudar os médicos a fazer diagnósticos mais precisos, reduzir dietas desnecessárias e restritivas sem glúten e desviar as mensagens da ideia de que o glúten é intrinsecamente prejudicial.
Os especialistas recomendam que as pessoas com problemas digestivos consultem um gastroenterologista antes do autodiagnóstico. (iStock)
O estudo observa que o mercado sem glúten de US$ 11 bilhões continua a moldar as percepções da sensibilidade ao glúten.
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Labelis Padilla, gastroenterologista e médico de medicina do estilo de vida de San Diego, diz que os resultados refletem o que muitos especialistas acreditam há muito tempo.
“Essas descobertas realmente confirmam o que muitos de nós da comunidade gastroenterológica temos dito – o glúten não é o vilão na maioria dos casos”, disse Padilla, que não esteve envolvido no estudo, à Fox News Digital. “O glúten foi ridicularizado durante anos e de alguma forma transformado na causa de todos os problemas de saúde digestiva e inflamação de todo o corpo”.
“Há muitas coisas em jogo e, às vezes, outros ingredientes em alimentos processados também podem causar sintomas”.
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Padilla concorda que a conexão intestino-cérebro desempenha um papel importante na saúde digestiva. “Um excelente exemplo é a necessidade repentina de evacuar antes de um grande discurso”, explica ela.
Especialistas dizem que décadas de marketing e desinformação moldaram a forma como as pessoas veem o glúten. (Li Xinjun/Xinhua via Getty Images)
“Alguns pacientes ficam muito estressados e ansiosos com sua dieta sem glúten, e muitas vezes me pergunto o quanto disso está fazendo com que a conexão cérebro-intestino se acelere e realmente cause esses sintomas”, acrescentou ela.
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Seu conselho para quem sofre de problemas intestinais é consultar um gastroenterologista.
“Não queremos perder um diagnóstico de doença celíaca, caso em que há inflamação de todo o corpo desencadeada pela exposição ao glúten que pode causar sofrimento significativo e problemas de saúde, incluindo má absorção e problemas de densidade óssea, para citar alguns”, diz ela, acrescentando que a condição exige a abstenção de glúten.
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A Fox News Digital entrou em contato com os autores do estudo para comentar.
