Um estudo global que analisou imagens cerebrais de quase 30.000 pessoas revelou ligações entre a ingestão de alimentos ultraprocessados (AUP) e diferenças mensuráveis na estrutura cerebral. Estas alterações cerebrais podem estar ligadas a hábitos alimentares compulsivos, criando potencialmente um ciclo que reforça comportamentos alimentares pouco saudáveis. Os UPFs incluem ingredientes raramente usados na culinária caseira, como emulsificantes, intensificadores de sabor, adoçantes artificiais e conservantes. Estes incluem salgadinhos embalados, cereais açucarados, refrigerantes e carnes processadas; muitas vezes são ricos em calorias, sal e açúcar adicionado, mas carecem de nutrientes essenciais.
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