A faca de cozinha É tão pessoal. Uma faca de cozinha, uma faca de descascar e uma faca de pão são tudo o que você precisa para fazer quase tudo o que precisa na cozinha. Mas quanto mais tempo você passa na cozinha, mais suas preferências crescem, e logo você estará pensando em uma faca de cozinha.
Há muito espaço entre a maioria das facas de cozinha e as facas de descascar. Muitas vezes chamadas de facas de sachê, facas de preparação ou facas utilitárias, o que há nesse espaço costuma ser bastante estranho. Quando você pensa nas facas do seu conjunto que nunca usa, provavelmente pensa em facas curtas e serrilhadas ou facas pequenas que não têm espaço para os dedos entre o cabo e a tábua de corte.
E se você for pequeno, tiver mãos menores ou achar que uma faca menor, mas ainda assim altamente funcional, poderia ser sua escolha? E se a versão certa de uma faca de tamanho médio fosse realmente útil?
Felizmente, existem alguns bons por aí. Usando partes iguais de sorte, pesquisa e tentativa e erro, descobrimos exemplos novos e existentes, mas que passam despercebidos, de facas de tamanho médio que são surpreendentemente funcionais, em parte porque são grandes. Os certos são incrivelmente úteis e os melhores são monstros de preparação.
Recentemente vi uma placa. minha feira favorita Porque não sei o que estou fazendo. Na cabine de facas Messermeister, as lâminas de tamanho médio se destacavam graças aos cabos em madeira de oliveira e à interessante geometria. Mãos de todos os tamanhos pareciam equilibradas e confortáveis, com espaço para recuar ou avançar no cabo. aperto de aperto. O importante é que haja espaço suficiente para que os nós dos dedos não toquem na tábua de corte na parte inferior do golpe. Abri os olhos e vi mais potencial em Cangshan, Tarrerias-Bonjean e Zwilling. Isso comoveu meu coração. Lembrei-me da faca de cozinha Wusthöf Classic. Tamanho de 5 polegadas. Da mesma forma, eu esperava encontrar uma versão mais curta da ágil faca japonesa. Kiritsuke E chame as pessoas boas faca de suporte Em Portland, Oregon.
Logo eu tinha uma pilha de lindas facas na minha tábua de cortar. Coloquei minhas facas em um rolo de facas para armazenamento e usei o novo espécime menor como minha ferramenta diária de condução por várias semanas.
Quanto mais eu usava, mais entendia o que queria. Primeiro, joguei pela janela seus nomes inúteis. Curiosidades, utilidades, preparação… Qualquer coisa. Em seguida, decidi pela minha amada Tadafusa Santoku, a mais curta das minhas facas longas, com cerca de 6,5 polegadas. Parecia um exagero dizer que esta faca poderia “fazer tudo”, mas definitivamente tinha que ser capaz de fazer muitas coisas. Eu estava disposto a trabalhar para descobrir os pontos fortes de uma faca, mas preferia uma faca que pudesse lidar com uma variedade de estilos de corte e todos os tipos de alimentos. Eles tinham que ser monstros prontos.
