O mais recente restaurante do Capital Hospitality Group – conhecido pela Corner Store no SoHo, amada por Taylor Swift – terá uma grande churrasqueira personalizada de sete dígitos que servirá pratos do Levante.
Or’esh, que será fortificado O chef Nadav Greenberg, com estrela Michelin, abrirá no próximo mês no SoHo e oferecerá produtos básicos de países semelhantes. Israel, Mauritânia e Líbano – como lagosta inteira grelhada, sashimi de salmão e verduras grelhadas.
Greenberg, que fez seu nome no Shmoné de Eyal Shani, no West Village, supervisionará o cozimento em fogo vivo que será usado na maioria dos pratos.
O chef disse que o design da churrasqueira é incompleto, que não será visível para os clientes, com o restaurateur Eugene Remm observando as aprovações corretas da cidade. foi um desafio.
“Foi um grande desafio e um processo muito longo, mas é um sabor que você não pode falsificar”, disse Remm ao Side Dish.
“O que aprendi com Nadav é que (viver cozinhando com fogo) não é correto… Mas é mais arte do que ciência, e isso o torna interessante e único.”
Não espero que Greenberg dispare a grade quando Oresh, que significa luz e fogo em hebraico, abrir no próximo mês.
“Nunca vi nada parecido. É único”, disse ele. “Esta é literalmente uma Ferrari. Não existe nada melhor do que isso.”
Or’esh, localizado na Broadway perto da Prince Street, a poucos passos da The Corner Store, será o terceiro restaurante do Head em 17 meses. Após o sucesso da Corner Store – uma carta de amor nova-iorquina, com uma abordagem única dos clássicos locais – e da Eighty Six, localizada dentro do histórico Chumley/Frog Club, outrora frequentado por Hemingway, as expectativas para o novo local são altas.
Or’esh, embora ainda em construção, brilha através da visão dos seus fundadores. As paredes foram destruídas e as estruturas restantes foram cobertas para absorver o som, os tetos foram rebaixados e foram acrescentadas tábuas e vigas para tornar o local mais intimista.
“A primeira coisa que importa para mim em um restaurante é o som”, disse Remm. “Se você tem que trabalhar, mas está com os ouvidos estourados, é uma experiência horrível. Fizemos um investimento em um espaço de sondagem, para garantir que não fosse um espaço frio e vazio.”
Ressalta ainda que o restaurante possui “espaços menores e lindas banquetas – não mesas limitadas focadas em quantas cobertas você pode colocar no espaço”.
Or’esh terá 75 lugares, além de uma sala de jantar privada de 15 a 30 lugares com entrada separada.
E depois há o magnífico grelhador.
“Você não pode ir muito longe porque o calor está aqui um minuto e depois ali. Cozinhar é a única arte em que você precisa usar todos os cinco sentidos”, disse Greenberg.
Acrescentou um compromisso solene com a criação de sabores únicos. Ele estimou o preço do remm em sete dígitos, embora tenha se recusado a especificar o custo.
“Mesmo que Branzino seja simples, terá um sabor diferente – com um pouco de sal ou alguns ossos defumados para molho ou tomate e stracciatella com sálvia defumada”, disse Greenberg.
