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A humilde salada de gelatina e seu saboroso ancestral, a aspic, estão agitando as cozinhas americanas e até mesmo desfrutando de um renascimento brilhante e requintado.
Aspic começou originalmente nas cozinhas medievais como uma forma de conservar a carne usando caldos ricos em colágeno que se transformariam em uma deliciosa geleia; Mais tarde, evoluiu para um símbolo de status americano de meados do século, graças aos moldes de gelatina em tons pastéis.
Mas na década de 1970, tinha saído de moda – principalmente uma estranha mistura de maionese, azeitonas e cachorros-quentes suspensos em gelatina oscilante.
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“Na década de 1950, os pratos de gelatina representavam um sinal de modernidade, abundância e status associados à refrigeração e conveniência”, disse Jessica Randhawa, chef californiana e proprietária do blog de culinária The Forked Spoon, à Fox News Digital.
“Hoje vejo as receitas de gelatina como uma novidade e uma fonte de nostalgia, mas também como uma ponte para voltar a cozinhar sem caldos ricos em colágeno, gorduras fundidas e óleos de sementes”, afirma.
As pastilhas salgadas estão de volta aos cardápios de restaurantes finos hoje. (iStock)
A mania atual por saladas de gelatina e gelatina reflete o renascimento da culinária com caldo de osso caseiro e sebo bovino, disse ela.
“Tudo se resume à textura, frugalidade e métodos com ingredientes inteiros”, diz ela.
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Em um tópico recente no subreddit r/Old_Recipes, os usuários relembraram jantares em família que incluíam o prato.
“Minha avó paterna fazia isso em todas as refeições de feriado”, escreveu um usuário do Reddit. “Ela também tinha ervilhas. Era um prato popular. Lembro-me de sempre olhar para ele e pensar que era muito interessante de se ver – mas nunca experimentaria.”
Outrora ridicularizado como uma relíquia da culinária de meados do século, o molde Jell-O está voltando à cultura pop. (iStock)
“Eu odiei”, disse outro homem. O homem acrescentou: “Eu tive que comer”.
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Mas alguns comentaristas lembram-se disso com carinho.
“Amei minha mãe”, escreveu outro usuário. “Ela preparou com suco V8, consomê de carne, um pouco de Worcestershire e uma variedade de vegetais verdes: abobrinha picada, cebolinha, pimentão verde, aipo.”
Os convidados de um jantar dos anos 1950 em Veneza, Itália, desfrutaram de gelatina como entrada. (Arquivo CameraPhoto Epoch / Imagens Getty)
Agora, os cozinheiros domésticos estão revivendo a tendência nas redes sociais. Eles estão compartilhando saladas de gelatina repletas de marshmallows e frutas, e deliciosas criações de gelatina recheadas com tomate, carne de caranguejo, amêijoas, azeitonas e língua de boi – muitas vezes servidas com mostarda ou biscoitos.
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Até os chefs estão trazendo isso de volta.
Em Londres, o chef Matthew Ryle reinventa o tradicional oeuf en gelée francês – ovo em gelatina – com caldos ricos e ovos cozidos. O jornal New York Times Relatado recentemente. O prato é tão popular que seu restaurante vende moletons com a frase em francês.
As aspics modernas incluem tudo, desde frutos do mar e vegetais até ovos. (Grupo REDA/Universal Images via Getty Images)
Para alguns, a reanimação com aspic é tão prática quanto nostálgica.
O chef australiano Chris Yuill disse ao outlet que os pratos gelatinosos usam cortes baratos e ricos em colágeno que vão para o lixo.
Suas versões modernas, que lembram esculturas de vidro exibindo vegetais e mousse, também funcionam como o que ele chama de “teatro de mesa”, o que pode explicar por que esses pratos se tornaram sucesso nas redes sociais.
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À medida que a geração Y e a Geração X redescobrem a “comida da vovó”, como bolo de carne, caçarolas e Spam, uma onda de nostalgia deu lugar à tendência de “arte alimentar” baseada em gelatina no TikTok, Instagram e Pinterest.
Criações brilhantes de aspic adornadas com flores comestíveis ganharam cada vez mais força, especialmente com textura. “No Ocidente, as texturas que realmente gostamos são crocantes, macias, macias e crocantes”, disse Yuil ao Times. “Jelly foi uma experiência assustadora para nós.”
A culinária contemporânea de aspic destaca ingredientes frescos suspensos em um caldo transparente e rico em colágeno. (iStock)
Pratos cheios de colágeno também trazem benefícios para a saúde da pele e das articulações. Essas sobras de refeição são comuns em pratos franceses e do Leste Europeu, como pés de porco gelatinosos poloneses ou cholodets russos, e também podem ser encontradas em bolinhos de sopa chineses. Mesa de degustação.
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Randhawa diz que fazer gelatina está em sua lista de tarefas e ela definitivamente usará sua popular receita de caldo de osso.
“Eu faço isso com caldo de osso naturalmente gelatinoso e profundamente temperado e trato-o como uma tela de sabor delicioso, em vez de uma bomba de açúcar como a gelatina”, diz ela.
A “arte alimentar” da gelatina virou tendência no TikTok e no Instagram. (iStock)
“Para mim, uma aspic hoje tem o mesmo sabor e textura, com recursos visuais suficientes para parecer especial”, acrescentou Randhawa. “Eu uso meu caldo de osso clarificado como base, adiciono um pouco de vinagre de maçã ou frutas cítricas para dar brilho, vegetais crocantes e alguns frutos do mar suspensos para contrastar.”
Nem mesmo o Jell-O deixa a tendência passar.
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Para comemorar seu 125º aniversário, a empresa está lançando moldes de Ação de Graças “Não, obrigado” de edição limitada que transformam alimentos polarizadores do feriado, como couve de Bruxelas, molho de cranberry e torta de nozes, em sobremesas coloridas e saborosas.
A campanha irônica explora não apenas o renascimento da comida retrô, mas também a tendência da “comida divertida” de 2025. Comida e Vinho.
