Osvaldo Gross Compartilhe a receita Mar del Plata Alfajores Combina técnica e sabor caseiro. A versão deles respeita o clássico: cápsulas macias de cacau, muito doce de leite e um banho de chocolate que os deixa irreconhecíveis. Com passos claros e precisos, o renomado confeiteiro explica como conseguir o resultado perfeito que lembra as melhores confeitarias do litoral.
A receita começa com o creme clássico: a manteiga é branqueada com açúcar e mel na batedeira. Esta etapa é necessária para obter uma textura arejada. Em seguida, aromatizado com raspas de laranja e limão, acrescenta-se essência de baunilha e uma pitada de sal fino. Adicione os ovos e continue batendo até que tudo esteja combinado.
Em outra tigela, peneire a farinha 0000, o amido de milho, o cacau amargo, o fermento, o bicarbonato de amônio e o bicarbonato de sódio. Os secos são misturados ao creme e trabalhados até a massa ficar homogênea. Termine de unir com as mãos, forme uma bola e deixe esfriar.
Após o resfriamento, expande-se para 5 mm, cortam-se pontas de 5 cm e assam-se a 180°C por 10 minutos. Depois de resfriados, são recheados com um doce de leite light com rum.
Para o banheiro, Osvaldo Gross Recomenda derreter o chocolate de cobertura meio amargo com manteiga de cacau em banho-maria. Os alfajores são banhados, deixados esfriar e armazenados por pelo menos 48 horas antes de serem degustados. Este descanso é fundamental para alcançar a textura e o sabor intenso dos verdadeiros Alfajores de Mar del Plata.
O que é necessário
Para a farinha
- Manteiga 200g
- 200g de açúcar
- 50g de mel
- 40 g de extrato de malte
- 1 laranja
- Descasque 1 limão
- Essência de baunilha, quantidade necessária
- Uma fina pitada de sal
- 2 ovos
- 50 cc de água
- 0000 farinha 400 a 500 g
- 100g de farinha de milho
- Cacau amargo 20 g
- 5 g de bicarbonato de amônio
- Bicarbonato de Sódio 5g
Para o recheio
- Doce de leite, tanto quanto necessário
- Rum, quantidade necessária
Para o banheiro
- 250 g de cobertura de chocolate meio amargo
- 60 a 80 g de manteiga de cacau
