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menção honrosa
Foto de : Molly Higgins
Nova faca de chef West Knifeworks Joy Bauer de 6 polegadas $ 225: Como a escolha New West Knifeworks acima, esta faca fina é realmente linda, com seu ousado cabo vermelho e branco e bainha de couro em relevo. Criada em colaboração com a nutricionista e personalidade da TV Joy Bauer, esta faca de 6 polegadas é uma faca japonesa estilo santoku com lâmina inferior e chanfro superior resistente, feita de aço inoxidável americano 440C. Acho que a comida gruda nas laterais da lâmina e é mais chata quando se come alimentos duros, mas é muito boa e melhor para tarefas menores.
Faca Santoku de 7 polegadas Henckels Classic Precision $ 80: A lâmina plana e a lâmina reta desta faca estilo santoku são mais eficazes para picar e picar, enquanto a ponta baixa e a lâmina plana são eficazes para deslizar e transportar facilmente vegetais picados. Essas lâminas de fabricação espanhola são feitas de aço inoxidável alemão com acabamento acetinado e ranhuras para evitar que os alimentos grudem nas laterais. O modelo Mannkitchen Santoku abaixo é um pouco mais resistente, mas é a opção Santoku mais barata e leve que testei.
Faca de chef Henckels Classic de 8 polegadas $ 70: Esta é uma faca Henkels de 8 polegadas fabricada na Espanha com uma lâmina clássica alemã feita de aço inoxidável alemão. apenas sentir Como uma faca resistente de operário. A lâmina finamente retificada se converte em um cabo ergonômico com rebites triplos. Embora pese apenas 0,28 libras, esta faca parece mais pesada do que uma Zwilling comparável. Em parte, isso ocorre porque esse cabo é menos confortável do que outras facas que testei, com bordas mais quadradas. A lâmina era muito afiada, permitindo cortar a maioria dos produtos com facilidade, mas os cortes em alimentos mais densos, como batatas, não eram tão limpos. Além disso, os produtos duros pareciam aderir a esta faca um pouco mais do que outras facas.
Foto de : Molly Higgins
Männkitchen Santoku MK71S de 7 polegadas $ 130: Esta faca japonesa Santoku parece um pouco mais pesada do que a maioria das facas desta lista, mas o cabo com chanfro triplo é ergonomicamente projetado e fácil de segurar, apesar de seu tamanho grande. O cabo pesado combina perfeitamente com a faca de aço inoxidável, permitindo que você se sinta no controle ao cortar, apesar do peso. Esta faca resistente tem uma ponta baixa para cortar facilmente e cortar rapidamente, sem muito movimento ou esforço do braço/ombro. A lâmina também é mais larga e grossa, tornando mais resistente e fácil movimentar os vegetais na tábua de corte. Esta não é minha escolha para tudo que cortei na hora, mas gostei especialmente para cortar cubos mais rápidos e grossos e picar coisas como ervas e dentes de alho.
Hast Selection Series Faca de chef japonesa de aço carbono de 8 polegadas $ 79.: Esta faca Hast lisa é feita de aço carbono japonês (veja acima para detalhes sobre materiais de carbono) do renomado fabricante de aço Koike. No geral, parece leve e fino, e a alça ergonômica é muito fácil de segurar, embora possa ser um pouco escorregadia e perigosa quando molhada. No geral, não parece tão pesado quanto outros que testamos e tombou um pouco ao cortar alimentos densos como batatas. Consegui cortar alimentos macios com muita suavidade e senti que poderia controlá-los facilmente enquanto cortava alho. Esta é uma opção muito acessível para uma faca de chef japonesa de aço carbono, excelente para cortes mais precisos.
Foto de : Molly Higgins
Construa uma faca de 8 polegadas com materiais por US$ 105: Esta faca grande e bonita da Material rapidamente se tornou minha faca resistente para cortes maiores. Em comparação com outros modelos, descobrimos que os vegetais não grudam tanto nas laterais e, apesar do tamanho grande, são bem controlados e são possíveis cortes surpreendentemente ultrafinos. O comprimento total é um pouco maior, 13,5 polegadas, tornando-o maior e mais resistente do que os estilos menores que prefiro. Cada faca é afiada à mão, tratada termicamente a 300 graus Fahrenheit e reforçada criogenicamente a -250 graus Fahrenheit, tornando o aço mais duro e durável. A lâmina é feita de aço japonês resistente de alto carbono e aço inoxidável, tem um cabo composto oval, de boa aderência e fosco, e a lâmina se estende até o cabo para distribuir o peso de maneira mais uniforme. Você também pode personalizar esta faca para algumas atualizações divertidas.
Faca de chef Misen de 8 polegadas 2.0 ($ 94): Fabricado em aço inoxidável de alto carbono do Japão, possui alto teor de cromo e é resistente à ferrugem. É uma faca longa com lâmina de mais de 20 centímetros de comprimento. A alça tem uma lombada ergonomicamente arredondada que a torna resistente, mas não é a mais fácil nem a mais fácil de segurar de todas as que testei. Esta faca funciona muito bem quando você precisa de cortes mais longos e precisos (acho que seria ótimo para cortar pontas ou filetar peixes tenros). No entanto, as coisas tendiam a grudar nas laterais e a lâmina mais longa tornava as coisas mais lentas ao lidar com o arrasto.
Eu testei da única maneira que conheço. Tratava-se de tatear, cortar, fatiar e picar na cozinha usando uma faca da semana, uma tábua de cortar (usei tábuas de madeira e de plástico) e uma variedade de alimentos. Estou usando esta faca há uma semana enquanto preparo todas as minhas refeições, realizando grandes tarefas como cortar raízes grossas, fatiar pepinos, picar ervas, esmagar alho e até abrir embalagens plásticas. Também é importante saber realizar algumas tarefas. Habilidades essenciais com facas Aproveite ao máximo suas facas na cozinha.
Como sou vegetariano, amigos e colegas de trabalho que comem carne usam essa faca para fatiar carne e frango inteiro para ver se a lâmina aguenta todos os tipos de texturas. Como mencionei anteriormente, as melhores facas são facas afiadas, e todas essas facas vêm em embalagens muito afiadas. Eu me cortei mais de uma vez no processo. Porque há maior benefício em descobrir qual faca de cozinha pertence à sua cozinha. (Mas aprendi minha lição. adicional Tenha cuidado ao usar uma faca de cozinha nova e muito afiada pela primeira vez.)
Devo comprar um conjunto de facas?
Resumindo: Não. Apesar do que seu vendedor de porta em porta ou primo amante de MLM possa lhe dizer, conjuntos de facas geralmente não são um bom investimento. Tudo que você precisa é de algumas facas boas. Uma faca de chef de 20 cm é melhor para a maioria das tarefas na cozinha. Tenho mãos pequenas, então gosto de uma faca pequena para algumas tarefas e de uma faca serrilhada para pão. Um conjunto de facas geralmente custa o dobro ou o triplo do que custaria comprar apenas uma boa faca de chef. Sem mencionar que os blocos de armazenamento de madeira ocupam um espaço valioso no balcão. Isto é especialmente verdadeiro se você mora em um apartamento pequeno em Nova York como eu. Você pode considerar economizar dinheiro pulando o conjunto e investindo em facas de chef resistentes. (E se você quiser um pouco de variedade, adicione mais um ou dois.)
O que torna uma faca uma faca de chef?
Conforme mencionado anteriormente, é uma ferramenta multifuncional usada para picar carne, cortar vegetais em cubos, picar nozes e esmagar alho. Normalmente, uma faca de chef é feita de múltiplas camadas de aço forjado com uma ponta pontiaguda e uma borda curva chanfrada que auxilia em um movimento rápido de balanço, permitindo ao chef cortar os alimentos rapidamente.
A faca de chef é uma das facas mais versáteis da cozinha e pode ser usada para tudo, desde picar até picar. Os usos comuns da faca de chef incluem cortar carne, cortar vegetais em cubos, picar ervas e picar nozes. O lado plano da faca também pode ser usado para esmagar alho. Esta faca é obrigatória em todas as cozinhas. É importante evitar superfícies duras que possam cegar a lâmina. Mais aprendizagem como segurar uma faca Este é um primeiro passo importante para garantir os melhores resultados ao usá-lo.
Estilos de faca mais populares
As facas de chef são geralmente divididas em dois campos: Santoku japonês e alemão. Ambos têm seus benefícios e, dependendo do que você costuma cozinhar, pode precisar de ambos em sua cozinha. As lâminas japonesas são muito finas e proporcionam grande precisão, enquanto as lâminas alemãs são mais grossas e práticas.
Faca Alemã: A lâmina curva significa que ela pode balançar para frente e para trás para um corte rápido. A faca de um chef alemão pode ser usada para tudo, desde picar ervas frescas até desossar um frango inteiro.
Faca Santoku Japonesa: Lâmina reta usada para precisão, permitindo cortar reto com a lâmina inteira de uma só vez. Geralmente é usado para precisão e propósitos específicos. Geralmente são feitos de aço mais duro e, portanto, mais frágeis.
Há também o material da lâmina a ser considerado. A maioria das lâminas hoje em dia é feita de aço carbono ou aço inoxidável.
Aço inoxidável: Este material é resistente à umidade, pode manter uma borda afiada por muito tempo e é mais flexível que o carbono, tornando-o mais eficaz na absorção de choques. No entanto, o aço inoxidável leva mais tempo para ser reafiado e, portanto, é mais difícil de manter sem um sistema de afiação profissional.
Aço Carbono: Este material possui alto teor de carbono, tornando-o um aço muito duro e superior ao aço inoxidável em termos de nitidez geral. Na maioria dos casos, a borda durará mais e será mais fácil de afiar. O aço carbono é mais sensível a elementos como umidade e água e, portanto, requer limpeza e manutenção oportunas e completas.
Todas as facas listadas são medidas pela classificação/medição Rockwell chamada HRC para aço. O HRC mede a marca que uma ponta de diamante pode deixar no metal com base em seu peso. Portanto, quanto menor a marca, mais duro é o aço e vice-versa.
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