O processo de avaliação de uma máquina de café expresso doméstica é semelhante ao teste de uma cafeteira padrão. Primeiro, lave e seque à mão todas as peças e acessórios removíveis. A maioria das máquinas de café expresso inclui uma cesta de filtro, porta-filtro de metal e tanque de água. Em seguida, execute um ciclo de preparação apenas com água quente para remover qualquer resíduo do processo de fabricação.
Além dos sofisticados modelos superautomáticos, a maioria das máquinas de café expresso automáticas não possui recursos integrados. moedor de caféE prefiro testar minha máquina de café expresso com café moído na hora, em vez de café pré-moído. Então eu forneço meu próprio moedor. Breville Moedor Inteligente Pro. Escolhi este moedor de rebarbas cônico por dois motivos. Em primeiro lugar, é mais adequado para café expresso do que para gotejamento ou outros estilos de preparação. Isso significa que você está moendo grãos de café muito bons. Em segundo lugar, o tamanho da moagem é consistentemente uniforme. Ambos os fatores são críticos para um processo adequado de extração de café expresso.
Para extrair uma foto, comece com o método recomendado descrito no manual do produto da sua máquina. Normalmente, isso incluirá orientações sobre a quantidade de borra de café e o nível de aspereza esperado por dose. Da mesma forma, siga as instruções de compactação (compactação leve, média ou forte), se fornecidas no manual.
Sempre que possível, preparo uma dose dupla de café expresso para cada teste. Certifico-me de registrar o peso da borra de café que uso e o peso do expresso para cada dose que preparo. Usando esses dados, juntamente com leituras de um refratômetro portátil, duas proporções importantes podem ser calculadas: total de sólidos dissolvidos e taxa de extração.
Tal como acontece com todas as preparações de café, a proporção ideal de preparação para café expresso está entre 18% e 22%. Assumindo uma extração uniforme e eficiente dos componentes do café (sabor e cafeína) do café moído, isso resulta em uma xícara equilibrada.
Não existem muitas máquinas de café expresso caseiras que possam produzir doses de alta qualidade. Este produto é da Breville Barista Express.
Se você extrair demais, corre o risco de liberar sabores desagradáveis (amargor) após o sabor bom. No outro extremo da escala, as cervejas subextraídas tendem a ter sabores menos desenvolvidos. Na falta de açúcar e outros produtos químicos orgânicos caramelizados, essas doses têm sabor azedo, fraco e aguado.
Ao contrário de uma xícara de café gota a gota, o expresso de qualidade barista deve ser concentrado. Um ótimo gotejamento normalmente tem uma porcentagem de TDS de 1,3% ou 1,4%, enquanto um ótimo café expresso tem uma porcentagem muito maior. Por exemplo, o Breville Barista Express produziu uma dose com uma alta porcentagem de TDS de 12,4%.
Os tiros que fiz foram equilibrados com uma taxa de extração de 18,6%. Os grãos de café de teste que uso são Costco Kirkland Colombian, a mesma variedade que uso em minha cafeteira padrão. Esta é uma torra média escura que também é adequada para extração de café expresso.
Muitas máquinas de café expresso possuem um tubo de vapor para espumar o leite. Cozinhar leite fumegante ficou mais fácil com o Breville Bambino.
Por último, experimente fazer espuma de leite usando uma máquina de café equipada com tubo de vapor. Escrevo sobre minha experiência geral com varinhas de vapor, seja o processo simples, complicado ou algo intermediário.
Você pode usar leite vaporizado para fazer bebidas de café expresso, como café com leite ou cappuccinos.
