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A tendência viral do café está ganhando força e suavizará sua bebida matinal sem adição de açúcar ou creme.
A última moda do café na Internet não envolve xaropes sofisticados ou grãos caros. Contém apenas uma pitada de sal.
Os usuários dizem que a simples adição reduz o amargor, aumenta a doçura natural e até aumenta a xícara média de café. Eles sugerem alguns métodos diferentes, incluindo polvilhar sal na borra de café antes de prepará-lo, adicionar algumas gotas a uma solução salina ou adicionar uma pequena pitada diretamente na xícara preparada.
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Segundo os especialistas, o sal não apenas tempera os alimentos – ele equilibra o sabor quando usado com moderação. No café, uma pequena quantidade de sal neutraliza o amargor, afetando certos receptores gustativos na língua, sem mascarar o sabor do açúcar e do creme.
Numerosos estudos ao longo dos anos descobriram que o sódio atenua o amargor de certos compostos, aumenta a doçura percebida e geralmente melhora o equilíbrio geral do sabor.
Uma nova tendência viral está mudando a forma como as pessoas desfrutam do café da manhã. (iStock)
“Uma pitada de íons de sódio suprime o amargor ao inibir compostos semelhantes ao quinino e aumenta a doçura percebida, especialmente em cafés torrados escuros”, diz Ed McCormick, consultor de ciência alimentar com sede em Nova Jersey e proprietário da Cape Crystal Brands.
“O sal é amargo e suaviza o corpo ao ativar os receptores gustativos. É a ciência alimentar fazendo o seu trabalho, sem necessidade de açúcar”, disse McCormick à Fox News Digital.
A mania do café chega à medida que mais americanos adotam a cultura interna do café
Heather Perry, duas vezes barista campeã dos EUA e CEO da Klatch Coffee no sul da Califórnia, diz que é necessária apenas uma pequena quantidade de sal para afetar os receptores gustativos e sinalizar ao cérebro que o sabor é menos amargo.
“Você não quer dominar as notas de sabor ou, pior, provar uma xícara de café salgado”, disse Perry à Fox News Digital. Feijões recém-torrados de alta qualidade não precisam de ajuda, acrescentou ela.
“Adicionar sal pode mascarar o espectro de sabores que seu torrador trabalhou tanto para criar.”
Os fãs dizem que esse método realça o sabor do café coado e do café francês. (iStock)
O café, em última análise, é pessoal, disse Perry.
“Não há maneira errada de saborear sua xícara se ela tiver um sabor melhor.”
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Embora alguns TikTokers afirmem que adicionar sal ajuda na hidratação, especialistas em saúde dizem que isso é uma ilusão.
“Salgar o café é uma inovação do tique-taque e uma redescoberta da química culinária.”
Janelle Bober, nutricionista nutricionista registrada no Dietitian Live, com sede no Colorado, disse à Fox News Digital que uma pitada de sal não traz realmente benefícios eletrolíticos.
“O café tem um leve efeito diurético, o que é muito importante, então adicionar sal não o neutraliza de forma alguma”, diz Bober.
Um truque centenário do café redescoberto pela sua capacidade de suavizar o café amargo. (iStock)
Ela observa que uma pitada de sal não afetará a ingestão de sódio para a maioria das pessoas, mas alerta que aqueles com pressão alta ou doença renal devem evitá-la.
Comparado ao açúcar ou creme, Bober acrescentou: “O sal adiciona sabor sem quaisquer calorias, então se você deseja reduzir o açúcar ou as calorias ou focar na gordura, o sal é o melhor agente aromatizante sem afetar outros componentes”.
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Embora a ideia possa parecer nova para muitos americanos, salgar o café está longe de ser uma invenção moderna.
Na Turquia, segundo relatos, uma pitada de sal no café desempenha um papel simbólico nos rituais tradicionais de casamento. No Vietnã, o popular ca phe muoi – ou café salgado – combina café expresso com uma cobertura de leite condensado e creme de leite salgado. E em Taiwan, o “café com sal marinho” tornou-se um dos cafés favoritos.
Os cafés também estão adicionando sal aos seus cardápios. (iStock)
O sal também é usado nas regiões nórdicas e costeiras para “amolecer” a água rica em minerais, disse McCormick.
“Salgar o café é uma novidade e uma redescoberta da química culinária – prova de que o truque da vovó ainda existe”, disse ele.
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O poder do sal para realçar o sabor também é visto em cafés sofisticados. Maman, a rede artesanal com sede em Nova York, se tornou viral no início deste ano com seu Salted Tahini Latte, que usa sal na maioria de seus xaropes de bebidas feitos em casa.
“Quando você adiciona sal a uma receita salgada ou doce, os sabores se destacam, por isso tem um perfil de sabor mais completo ou expandido do que o que já está no café”, disse Caitlin Burke, diretora de bebidas da Maman, à Fox News Digital.
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Burke recomenda o uso de flor de sal de alta qualidade, uma tendência que está em alta agora, mas o apelo “atemporal” do sal lhe confere poder.
