A churrascaria argentina Gaucho está cortando a porcentagem da taxa de serviço que os garçons recebem, usando parte dos fundos para aumentar os pacotes salariais dos funcionários da sede.
Uma carta aos trabalhadores vista pelo Guardian diz que a partir de 1 de outubro, os empregados de mesa existentes receberiam entre 25,45% e 29,4% da taxa de serviço cobrada nas mesas que serviam, dependendo do tempo de serviço, abaixo dos 37% anteriores – já abaixo dos 45% no início do ano passado. Os funcionários do bar recebem 17% da taxa de serviço, abaixo dos 20%.
Os garçons recém-contratados na empresa receberão apenas 17%, segundo carta do troncmaster gaúcho – especialista contratado para cuidar da distribuição das taxas de serviço. Os funcionários disseram temer que a participação de todos os garçons na taxa de serviço caísse para esse nível no novo ano, colocando todos os trabalhadores em um nível semelhante.
A troncmaster gaúcha, uma empresa chamada WMT Troncmaster, escreveu em uma carta aos trabalhadores que a taxa de serviço agora seria compartilhada com “o pessoal localizado em locais de negócios não públicos, como sedes e unidades centrais de produção. Isso também pode incluir funcionários que trabalham em restaurantes gaúchos fornecidos por uma agência, mas que não são empregados diretamente”.
“A Troncmaster acredita firmemente que as taxas de serviço são pagas pelos clientes por toda a sua experiência e que todos os membros da equipe que desempenham um papel e influenciam essa experiência devem participar e receber uma parte dos fundos da Tronc.”
Um porta-voz gaúcho disse: “A nova distribuição do tronc foi determinada pelo mestre independente do tronc após benchmarking do setor entre nossos funcionários gaúchos. A nova distribuição leva em consideração todos os nossos colegas de trabalho e de retaguarda. É uma solução justa para todos os nossos excelentes funcionários. Os custos de pessoal suportados pelo negócio gaúcho permanecem como antes e o negócio em si não beneficia o sistema de forma alguma.”
Gaúcho afirma que seu novo sistema está totalmente em conformidade com a lei.
O Gaucho faz parte da Rare Restaurants, propriedade do banco Investec e da empresa de investimentos SC Lowy, e que também era dona da extinta rede M. Gaucho está sob o braço do grupo Gioma UK, que caiu £ 15,6 milhões no vermelho no ano passado, com as vendas caindo 1%, para £ 68,5 milhões. No final do ano passado, Gioma tinha mais de 1.000 funcionários, dos quais todos, exceto 64, trabalhavam nos restaurantes, segundo contas arquivadas na Companies House.
A Gaúcha, que cobra £ 65,60 por um bife marinado em pasta de pimenta chipotle ou £ 26,95 por um assado de domingo e pelo menos £ 10 por uma taça de vinho, adiciona automaticamente uma taxa de serviço entre 12,5% e 13% às contas dos clientes, embora eles possam optar por não pagá-la.
“A percepção das pessoas que pagam uma taxa de serviço de £ 100 será de ‘esse cara está indo bem'”, disse um garçom. “Mas posso conseguir (só um pouquinho) disso.”
Ao abrigo de uma lei implementada em Outubro passado, os empregadores no Reino Unido devem distribuir 100% das taxas de serviço cobradas num local aos trabalhadores desse local. Isso deve ser feito de “forma justa e transparente” e os funcionários têm o direito de saber “como as gorjetas são distribuídas e distribuídas”.
A lei foi introduzida devido a preocupações de que a taxa de serviço estivesse a ser utilizada para constituir uma parte significativa dos pacotes salariais totais dos trabalhadores em grupos retalhistas para reduzir a responsabilidade pela segurança social. As distribuições de taxas de serviço nem sempre atraem impostos sobre o emprego quando distribuídas através de um sistema tronc, ao contrário do pagamento normal.
Bryan Simpson, o líder nacional de hospitalidade do sindicato Unite, que está pressionando o governo a endurecer a legislação sobre gorjetas, questionou se a política gaúcha atendia às regulamentações atuais.
Ele disse: “Um dos elementos mais flagrantes desta política terrível é que gorjetas e taxas de serviço podem ser usadas para pagar ‘locais de negócios não públicos, como sedes e unidades centrais de produção’. Isto não é justo ou transparente no âmbito do código de conduta (apoiado pelo governo), ou mesmo destes trabalhadores, nossos membros.”
“O resultado para os trabalhadores com baixos salários na cidade mais cara do mundo? Que os garçons só podem receber em suas mesas apenas 28% das gorjetas que recebem… e mais de 70% vão para outro lugar.”
depois da campanha do boletim informativo
Os funcionários disseram que não foram consultados sobre as mudanças na distribuição das taxas de serviço e não receberam respostas claras às perguntas sobre o que aconteceria com o dinheiro que não recebiam mais.
Um garçom disse que o corte ocorreu após a introdução de cardápios mais baratos, que já resultaram em menores pagamentos de taxas de serviço e redução de benefícios como refeições e bebidas gratuitas e com desconto. “Financeiramente, isso coloca o prego no caixão”, disseram.
O trabalhador disse que perderia cerca de £ 400 em taxas de serviço por mês, reduzindo seu salário líquido mensal para cerca de £ 1.600 por 20 horas por semana. Todos os garçons ganham o salário mínimo legal, portanto, contam com a taxa de serviço como grande parte do salário.
“Estou bastante preocupado. Potencialmente, isso significa encontrar outro emprego”, disseram.
Outro, que disse que perderia entre £ 300 e £ 600 por mês, disse: “Não fomos consultados sobre essas mudanças. O pior é que eles disseram que era para tornar as coisas mais justas para todos os departamentos, mas o que eles estão realmente fazendo é usar esse serviço extra para complementar os salários de toda a folha de pagamento da empresa.
Outro disse: “Já estou lutando para pagar tudo quando recebo £ 2.000 (trabalhando em tempo integral), então estou procurando ativamente outro emprego. Não sei como farei isso (em outubro).”
Os cortes ocorrem poucos meses depois que a Rare Restaurants contratou Baton Berisha, ex-chefe da rede Ivy, que enfrenta uma ação legal de um ex-garçom sobre a atribuição da taxa de serviço.
