Elliot está dentro East London tem muitas características populares: esquema de cores amarelo-madeira, desconto garrafas de vinho naturais, LCD Soundsystem e David Byrne tocando nos decibéis certos. O menu também inclui palavras-chave como “pratos pequenos” e “grelhador a lenha”.
Mas primeiro vêm os “lanches”. Há os clássicos: focaccia, azeitonas, anchovas na torrada. Mas opções mais criativas incluem panquecas de batata com crème fraiche e ovas de truta, marmelo mangalitsa saltimbocca e os folhados de queijo da Ilha de Mull, que se tornaram (e continuam sendo) o prato exclusivo do restaurante Hackney desde 2012: croquetes rechonchudos e pegajosos recheados com cheddar escocês e counté, fritos até ficarem crocantes e cobertos com mais cheddar ralado. Apenas dois outros pratos nunca saíram do cardápio: batata frita com aïoli e cheesecake.
A coproprietária Samantha Lim diz que as baforadas foram um “feliz acidente”. O chefe de cozinha da época estava experimentando e decidiu jogar os bolinhos de queijo na fritadeira. “Eles trazem muita alegria”, diz Lim. “Eles são emocionantes; é um abraço caloroso assim que você abre a boca e dá a primeira mordida, escorrendo queijo.”
Eliot não está sozinho. Hoje, nenhum restaurante que se preze abre sem um cardápio de lanches. Outrora patrono de bares (para manter os bebedores bebendo) e de restaurantes com estrelas Michelin (para se exibir com canapés delicados), o chef moderno coloca tanto esforço e criatividade nos aperitivos iniciais de uma refeição quanto no prato principal, e vai muito além do pão e azeitonas. Afinal, um jantar pode se transformar em amor à primeira mordida.
CarbonoO novo e chique Mayfair de Nova York oferece tigelas de pão, frios e alimentos crus. Igualmente atraente nas proximidades Lilibet Há um menu de lanches composto por filé de atum e éclairs de anchova. Outro em Bristol Ela faz torradas de frango e gergelim com siri e maionese picante e azeda. Da Costa de Somerset Tem nhoque frito com mortadela e queijo fresco. Pip está em Manchester Há um cardápio especial de lanches que inclui gougères de queijo, folhados de massa fermentada fritos e chips de ervilha com ketchup de cogumelos. Também em Manchester Tesoura Além da pizza exclusiva, oferece também uma grande variedade de salgadinhos napolitanos fritos. Sobre: Maré em HoveEnquanto isso, você encontrará donuts torrados com parfait de fígado, cerejas em conserva e cogumelos de inverno.
Para psicólogo experimental Charles SpenceExistem vários motivos pelos quais um restaurante pode optar por lanches. A geração Ozempic pode não querer fazer refeições completas, mas ainda assim querer jantar fora. Esta pode ser uma continuação da transição para a informalidade. Ou salgadinhos fritos podem ajudar a espalhar aromas deliciosos na sala de jantar. Coisas salgadas como anchovas nos deixam com sede. Os lanches também podem chamar a atenção e estar associados à socialização.
“Os aperitivos têm um toque mais informal do que as entradas e os pratos pequenos”, diz Zak Hitchman, chef e coproprietário da Other. “Embora o termo esteja desatualizado, talvez eles combinem melhor com o sofá.”
Restaurantes informais e bares de vinho tomaram conta do cenário gastronômico da Grã-Bretanha. Os lanches são obrigatórios nestes pontos. Eles não são apenas um prato menor, diz Lim: “Na minha opinião, um lanche é uma situação de uma ou duas mordidas; Outro bom indicador é a capacidade de lanche.
Quase todas as mesas do Elliot pedem um lanche, e Lim percebeu que a tendência se expandiu desde a Covid. “As pessoas estão comendo mais em grupos, e os lanches são divertidos para quebrar o gelo, especialmente para grupos que não se conhecem bem.” Hitchman, que anteriormente trabalhou no restaurante Casamia, em Bristol, agora fechado, com estrela Michelin, testemunhou uma mudança semelhante no apetite, de formal para informal. À medida que as carteiras apertam e o apetite não, “os lanches existem como uma forma de experimentar muitos sabores e texturas diferentes e interessantes, mas geralmente ficam na extremidade mais barata da escala”.
Após o lançamento do boletim informativo
Eles também oferecem aos chefs outra chance de mostrar suas habilidades. O outro é mais casual do que o restaurante anterior de Hitchman, mas ele acredita que sua experiência na criação de extensos menus de degustação se presta a pratos pequenos. Um favorito atual é a tainha tempura com vieiras curadas com missô, harissa, ameixas frescas e xarope de ameixa. É certamente delicioso e, embora não seja uma combinação típica, oferece contraste entre vieiras cruas e crocantes, missô saboroso, harissa quente e ameixas agridoces. No Other, os aperitivos substituíram as entradas – o cardápio vai direto para “pratos maiores” – e, segundo Hitchman, são o destaque para muitos convidados.
Os restaurantes antes seguiam uma fórmula de sobremesa principal, mas os aperitivos oferecem flexibilidade. Todos com quem conversamos apenas recebiam convidados para lanches, mas muitos disseram que preferem fazer uma refeição completa no jantar em horários de pico. Mas em tempos mais calmos, os donos de restaurantes preferem que alguns clientes tomem uma taça de vinho e comam algumas mordidas, em vez de nada. Embora o convidado ideal peça aperitivo, entrada, prato principal, aperitivo e sobremesa, a verdade é que a maioria das pessoas não o faz. Portanto, poder oferecer uma variedade de opções faz sentido e pode ter chances de vendas maiores: a maioria das pessoas que pede ostras ou bolinhos de queijo ainda pode desfrutar de uma refeição completa.
Os lanches também podem ter margens altas e proporcionar uma renda vital em tempos instáveis. Isso pode ser causado pelo uso de materiais ou cortes mais baratos. A Elliot’s compra carne de porco aproximadamente a cada seis semanas, e todas as partes não usadas em refeições maiores vão para lanches, como torresmos de porco. Hitchman usa caranguejos inteiros para os bolos de caranguejo, com sobras de carne marrom para maionese de caranguejo marrom quente e azeda servida com frango e torradas de gergelim.
Outros vão montar em breve um bar voltado para lanches, enquanto no bar da Maré os hóspedes poderão desfrutar apenas de petiscos: “Tem sido uma ótima maneira de as pessoas do bairro nos conhecerem, porque ainda somos novos no local”, diz o proprietário Rafael Cagali. Os lanches também podem ser uma ótima propaganda. Nunca comi no Elliot’s, mas depois de experimentar os bolinhos de queijo e as panquecas de batata, com certeza voltarei. Mas, em última análise, os lanches são projetados para serem divertidos, diz Hitchman: “Eles podem ser uma maneira excelente e divertida de experimentar a comida de um restaurante”.
