A carne suína é a “nova carne bovina”, de acordo com um novo relatório; Os britânicos estão cada vez mais optando pela troca de carne, que economiza dinheiro, em vez de pratos como espaguete à bolonhesa ou bife T-bone.
Com os últimos números oficiais mostrando uma inflação no preço da carne bovina de 27%, os clientes estão procurando comprar cortes de carne suína geralmente associados à carne bovina. Esta lista inclui filés caipiras e costelas, bem como bifes T-bone e bifes de lombo, afirma Waitrose em seu relatório anual de alimentos e bebidas.
As pesquisas por receita de “lasanha de porco” dobraram no site, enquanto as pesquisas por “nachos de porco desfiado” aumentaram 45%. As vendas de carne de porco moída aumentaram 16% em relação ao ano passado, à medida que os cozinheiros domésticos adaptam as suas receitas favoritas.
A carne suína está fazendo um “retorno grande, mas de classe mundial”, de acordo com Matthew Penfold, um comprador sênior de waitrose. Os compradores podem comprar carne suína por uma fração do custo; um filé custa cerca de £ 20 por kg, enquanto a carne bovina custa cerca de £ 80 por kg ou mais.
O estudo anual do retalhista de luxo destaca as tendências alimentares que irão moldar o que é vendido nas prateleiras dos supermercados. Entre os que devem ser observados estão os novos sabores “spour” (picante e azedo) e “fricy” (frutado e picante). Isto também aponta para a ascensão do movimento “fibremaxxing”, que envolve ir à cidade com sementes de linhaça e frutas secas.
Mas embora grande parte deste entusiasmo se deva ao TikTok, o aumento da procura por carne de porco deve-se à economia fria e difícil, à medida que os consumidores colocam ainda mais pressão sobre os orçamentos familiares apertados.
Esta consciência dos custos também está por trás do renascimento da batata cozida – se é que alguma vez desapareceu. As vendas de batatas grandes nas lojas Waitrose aumentaram em um terço, mas as coberturas padrão, como feijão e queijo, não servirão mais. As alternativas idealizadas por influenciadores gastronômicos incluem kimchi e shawarma de frango com tahine.
O impacto dos elevados preços dos alimentos nos hábitos de compra também é claramente visto em números separados elaborados pela Agência Alemã de Desenvolvimento. Conselho de Desenvolvimento de Agricultura e Horticultura (AHDB).
Embora o preço médio de um quilo de carne picada nas lojas tenha aumentado 37% ao ano nas 12 semanas até 2 de novembro, a quantidade vendida caiu cerca de 11%. Em vez disso, os consumidores estão optando por comprar pacotes menores de 250g (uma economia média de £ 1,77 em comparação com um pacote de 500g) e carne picada congelada, disse.
A AHDB disse que a crise financeira significa que os consumidores procuram proteínas mais baratas, como frango, linguiça de porco e peixe. Os dados mostraram que o volume de vendas de carne suína moída aumentou 36,6% ano a ano, enquanto o volume de vendas de frango moído aumentou 65,6%. “Alguns consumidores procuram alternativas mais baratas para preparar os pratos favoritos da família, como espaguete à bolonhesa ou pepperoni com carne”, disse ele.
Katharina Erfort, diretora da especialista em cadeia de abastecimento Inverto, disse que os altos custos de alimentação e mão de obra estão entre os fatores que impulsionaram os preços da carne bovina. “Isso levou a uma redução na criação de gado de corte no Reino Unido, afetando a oferta geral. A produção de carne suína tem sido tradicionalmente mais barata porque os porcos exigem muito menos ração do que o gado, cerca de quatro vezes menos por quilo de carne”, disse ele, acrescentando que os porcos precisavam de menos espaço e atingiram o tamanho máximo em cerca de seis meses.
