A indústria vinícola de Bordéus adaptou-se historicamente aos hábitos de consumo. Na década de 1970, a região gravitou em torno do branco, mas na década de 2000 tornou-se famosa pelos fortes tintos de carvalho.
Agora é uma forma muito mais antiga de vermelho, com um nome familiar aos falantes de inglês: Borgonha. Com origem no século XII, quando foi enviado pela primeira vez para a Grã-Bretanha, o clarete rapidamente se tornou nosso vinho favorito; Tornou-se um símbolo não oficial do vermelho bordô, que se tornou cada vez mais encorpado nos últimos anos.
A denominação de origem protegida Bordeaux confirma agora oficialmente a cor bordô e a vincula à atual denominação Bordeaux. No entanto, as garrafas disponíveis da colheita de 2025 serão diferentes daquilo que muitos na Grã-Bretanha consideram clarete; mais leve, menos tânico e menos alcoólico.
Bordéus foi muito afetada pelas alterações climáticas. Stéphanie Sinoquet, executiva-chefe da associação de produtores de Bordeaux, disse que alguns dos impactos foram um “desafio positivo”, à medida que os produtores recorreram a variedades de uvas não tradicionais e tolerantes ao calor. As condições mais quentes permitiram que as uvas atingissem “uma maturação melhor e mais consistente”.
Como resultado, os níveis cada vez maiores de álcool eram alarmantes; 15% agora é comum. Segundo Jean-Raymond Clarenc, diretor da filial de Bordéus dos Grands Chais de France, a nova classificação é “uma resposta estratégica a estas mudanças ambientais. Ao optar por macerações mais curtas e por um perfil que valoriza a frescura em detrimento da força, podemos produzir vinhos equilibrados e elegantes, mesmo em colheitas mais quentes.
Os hábitos de consumo de vinho mudam por vários motivos. O clima mais quente significa que os consumidores procuram garrafas mais leves e eficientes; O consumo de vinho tinto está a diminuir tanto em França como em Inglaterra. Especialistas disseram ao Guardian que os tintos mais leves e refrigerados se tornaram uma obrigação, com o clarete bordô projetado para ser consumido entre 8 e 12ºC. “Estilos mais frescos e frutíferos são percebidos como mais descontraídos e inclusivos”, disse Sinoquet, acrescentando que são mais versáteis e mais fáceis de beber fora das refeições.
Embora o Borgonha mais claro (e o Borgonha ainda mais claro, o rosé escuro) nunca tenha desaparecido completamente, os produtores de Bordeaux recorreram a tintos fortes que ganharam aclamação internacional e atraíram colecionadores ricos, e os preços dispararam. “Os clássicos tintos bordô continuarão a oferecer estilos estruturados e contemporâneos”, disse Sinoquet.
Muitas pessoas citaram o aumento dos preços de Bordéus como a razão das suas dificuldades. “50 anos de crescimento econômico acabaram, os vinhedos estão sendo abandonados, nós mesmos destruímos algumas propriedades”, disse Tony Laithwaite, fundador da varejista de vinhos Laithwaites. Ele citou como exemplos o declínio da procura em mercados importantes, incluindo a China, o declínio nas vendas em França e a mudança para o vinho branco. “A imagem ostensiva e cara de Bordeaux não combina mais com estes tempos em que todos estão passando por dificuldades.”
De acordo com o sommelier e consultor de vinhos Jonathan Kleeman, os millennials são menos propensos a colecionar vinhos caros do que as gerações anteriores, preferindo vinhos prontos para beber. “A nova categoria será interessante”, disse Kleeman. “Na verdade, traz de volta os velhos tempos. Bordeaux não costumava ser os grandes vinhos que é hoje. Na verdade, traz de volta um antigo termo inglês.”
Isso poderia confundir os bebedores? “Na verdade não, estes vinhos destinam-se à geração mais jovem que não usa muito a palavra ‘Borgonha’”, disse ele. Kleeman citou outros vinhos vintage que estão de volta à moda: espumante natural ou “pet-nat”, tipo tradicional de vinho espumante, para utilização em ânforas, recipientes de cerâmica populares entre os produtores de vinho natural. “Esta pode ser uma jogada muito boa, e as pessoas ‘informadas’ podem gostar da ironia de chamá-la de ‘bordô’.”
Hoje, a Borgonha é considerada a região vinícola mais cara do mundo. O Borgonha combinará melhor com os tintos pinot noir? “Acho que não”, disse o sommelier Tom Claxton. “Acho que as semelhanças seriam um corpo mais leve, mas espero que sejam vinhos mais divertidos ou ‘divertidos’.”
