Os fãs da cozinha tradicional britânica ficam tristes com a notícia de que o Gentleman’s Relish foi descontinuado pelo seu fabricante.
Mas Jeremy King, que reabriu o Simpson’s no Strand no mês passado, instruiu seu chef a criar uma versão quase idêntica do picante condimento à base de anchova para o restaurante londrino de 198 anos.
King, que dirige estabelecimentos conhecidos, incluindo o Ivy, Wolseley e Le Caprice, disse ao Guardian: “Na verdade, nós mesmos fazemos isso devido à dificuldade de fornecimento, para que possamos continuar a servir”.
Oferecendo pratos tradicionais como pau manchado e rosbife esculpido em um carrinho de prata, o Simpson’s oferece o deleite quentinho por £ 6,50.
O condimento favorito do autor de James Bond, Ian Fleming, foi criado por John Osborn, um dono de mercearia britânico que mora em Paris. Sua mistura de filés de anchova, tostas, manteiga e ervas e temperos secretos foi lançada em 1828, mesmo ano em que o Simpson’s foi inaugurado.
King, 71 anos, disse: “Meu chef encontrou e adaptou uma receita clássica vitoriana de patum peperium, que é seu nome verdadeiro. É semelhante às versões produzidas em massa, mas eu diria que prefiro.”
Osborn cunhou o nome pseudo-latino patum peperium para pasta de pimenta.
King disse que já era um dos favoritos do cardápio do Simpson’s, que fechou durante a pandemia, e alguns clientes o pediram com “lágrimas nos olhos”.
Ele disse que gostaria de poder vendê-lo como um produto para viagem, mas “infelizmente não podemos fazer isso, pois isso exigiria todos os tipos de embalagens e rótulos de saúde e segurança”.
A Fortnum & Mason também continuará a produzir e vender uma versão deste sabor. Preço impressionantes £ 14,95, O condimento é embalado em um atraente pote azul Tiffany e, segundo a descrição do dono da mercearia londrina, contém “uma armada de anchovas às quais adicionamos endro, alho e pimenta Sarawak perfumada”.
Reagindo à notícia, a famosa chef Nigella Lawson, que certa vez classificou a iguaria como um dos 10 alimentos sem os quais ela não poderia viver, disse: “Eu adoro Gentleman’s Relish com torradas generosamente untadas com manteiga. Penso nela como a versão saborosa da torrada com canela e é igualmente reconfortante, especialmente quando servida em fatias brancas.”
Ele acrescentou que agora se contentaria com a versão caseira: “Enquanto tiver acesso a anchovas e manteiga, estou feliz”.
A AB World Foods, a empresa por trás do lançamento, disse em um comunicado: “Embora reconheçamos que esta iguaria vitoriana tem um nicho e seguidores leais, infelizmente ela não tem um apelo comercial mais amplo e a distribuição no varejo diminuiu apesar de nossos melhores esforços.
“Infelizmente, interrompemos a produção no início deste ano porque Gentleman’s Relish não era mais comercialmente viável e não conseguimos encontrar um comprador para a marca.”
