É uma história de pão, querido, basta dizer “sim”.
Taylor Swift, 35, foi franca sobre sua mais recente obsessão por carboidratos – e isso pode ser um salva-vidas para sua saúde.
“Sourdough assumiu o controle da minha vida de uma forma enorme”, Rápido compartilhado em um episódio do podcast “New Heights” de seu noivo Travis Kelce. “Na verdade, estou falando de pão 60% das vezes.”
O Sourdough, pão feito com farinha, água, sal e fermento, não necessita de fermento nem dos aditivos químicos usados para fazer crescer o pão convencional.
Swift revelou que seus experimentos com massa fermentada renderam pães inspiradores, como limão, mirtilo, rolinho de canela e funfetti, “porque as meninas adoram qualquer coisa arco-íris”.
O favorito pessoal de Kelce? Simples, com mirtilos em segundo lugar.
O pão premiado de Swift até conseguiu fazer um participação especial em seu videoclipe para “O Destino de Ofélia”.
A massa fermentada estava em um prato sobre uma mesa “parisiense”, junto com um pêssego e um colar de pérolas.
Swift compartilhou com os telespectadores que filmar o videoclipe foi “um dia muito importante”. “Meu pão é uma estrela”, ela se entusiasmou.
Para fazer uma ótima massa fermentada, a entrada – uma mistura de farinha e água – é deixada em temperatura ambiente por cerca de uma semana para passar por um processo de fermentação que produz bactérias e fermento naturais.
Durante a fermentação, as proteínas da farinha são decompostas em peptídeos. Estudos indicam que esses peptídeos podem ajudar a inibir a ação da enzima conversora de angiotensina (ECA).
Esta enzima contrai os vasos sanguíneos, o que contribui para o aumento da pressão arterial. Este é o mecanismo exato de alguns medicamentos para pressão arterial.
O mesmo estudo descobriu que a massa fermentada feita com certas cepas de bactérias do ácido láctico tende a ter níveis mais elevados desses peptídeos inibitórios e de um composto chamado GABA (ácido gama-aminobutírico), conhecido por ter um efeito calmante no sistema nervoso.
Tradução? Servir um pouco de azedo pode ajudar a manter uma pressão arterial mais saudável.
Sourdough também atua como um prebiótico que alimenta bactérias intestinais boas para nós. Um microbioma intestinal saudável está associado à redução da inflamação e à melhoria da saúde metabólica, ambos associados a um menor risco de doenças cardíacas.
Para aumentar a boa notícia, o lento processo de fermentação do fermento quebra parte do glúten e do amido, tornando-o mais fácil de digerir e menos propenso a causar inchaço.
A fermentação da massa fermentada também reduz o índice glicêmico do pão, o que significa que os açúcares são liberados mais lentamente na corrente sanguínea, ajudando a prevenir picos nos níveis de açúcar no sangue.
Essa qualidade torna a massa fermentada um pão melhor para pessoas que sofrem de diabetes ou resistência à insulina.
A fermentação também ajuda a farinha a liberar minerais, como ferro, zinco e magnésio, tornando-os mais fáceis de serem absorvidos pelo corpo, ao mesmo tempo que reduz os fitatos e outros compostos que podem se ligar aos minerais e interferir na sua absorção.
Cada fatia de massa fermentada contém cerca de 80 a 100 calorias e 1 ou 2 gramas de fibra.
Para esse propósito pão fermentado feito de grãos integrais é rico em fibras solúveis, que é crucial na redução dos níveis de colesterol, pois se liga ao colesterol no sistema digestivo, reduzindo assim a quantidade absorvida na corrente sanguínea.
Essa forte dose de fibra também promove bactérias intestinais saudáveis e mantém o intestino em movimento.
Em comparação, o pão feito de grãos refinados, como o pão branco, é decomposto pelo corpo de maneira semelhante ao processamento do açúcar, aumentando, em última análise, os níveis de colesterol LDL.
