A ideia de que “você é o que você come” é difundida há centenas de anos, e a relação entre composição corporal e consumo alimentar é estudada há muito tempo. A síntese e degradação de proteínas corporais (dinâmica das proteínas de todo o corpo) em resposta ao consumo dietético tem sido estudada há quase um século. No entanto, permanece controvérsia sobre o método ideal para determinar a dinâmica das proteínas de todo o corpo.
Aqui, cientistas da Universidade de Arkansas: Professor Robert Wolfe, Professor Arny Ferrando, Dr. David Church, em colaboração com o Professor Il-Young Kim, Professor Sanghee Park da Universidade de Gachon e Professor Paul Moughan da Universidade de Massey, Nova Zelândia, fornecem uma revisão crítica dos métodos mais amplamente utilizados para determinar a resposta da dinâmica proteica de todo o corpo ao consumo de proteína na dieta, publicada na revista The University of Arkansas Ciência Aberta de Nutrição Clínica 36(2021):78-90. https://doi.org/10.1016/j.nutos.2021.02.006
De acordo com uma revisão do Professor Wolfe e colegas, os princípios gerais dos modelos de proteínas de corpo inteiro concentram-se no processo global de síntese e degradação de proteínas, e não em componentes e vários conjuntos. Basicamente, as moléculas de marcação são usadas como traçadores para quantificar a ocorrência de traços endógenos na quebra de proteínas no corpo e a absorção de traços durante a síntese protéica. Os traçadores geralmente são administrados por via intravenosa, mas em alguns casos também podem ser administrados por via oral. A estimativa do equilíbrio protéico líquido (ou seja, resposta anabólica) para todo o corpo é igual à síntese protéica menos a degradação. O autor principal, Professor Wolf, disse: “Quantificar a resposta anabólica à ingestão de proteína na dieta é uma aplicação importante. Diferentes modelos podem ser usados para conseguir isso, cada um com vantagens e limitações.”
A grande vantagem do método de fluxo de nitrogênio (N) é que apenas o traçador é administrado por via oral, portanto o método não é invasivo. Além disso, o modelo é capaz de calcular vários aspectos da dinâmica das proteínas de todo o corpo com suposições mínimas. No entanto, é difícil quantificar as alterações em resposta a uma única refeição utilizando este método. O professor Wolfe enfatiza que, apesar das vantagens deste método quando usado por longos períodos de tempo, “mudanças rápidas na dinâmica das proteínas, como aquelas que ocorrem após uma única refeição de proteína dietética, não podem ser determinadas de forma confiável com o método N-flux”.
A perfusão contínua de marcadores de aminoácidos essenciais pode ser usada para quantificar mudanças rápidas na dinâmica proteica de todo o corpo a partir do estado basal após a ingestão de uma única refeição contendo proteína dietética. O professor Wolfe mencionou ao Science Topics que expressar os dados como uma resposta do estado basal tem a vantagem distinta de levar em conta as diferenças na taxa basal da dinâmica das proteínas entre indivíduos individuais. O rápido tempo de utilização de modelos baseados na injeção intravenosa de marcadores de aminoácidos essenciais também é uma vantagem importante. Um grande desafio com modelos baseados em traçadores de aminoácidos essenciais pós-prandiais é distinguir quanto do material traço não marcado no sangue é liberado pela quebra de proteínas no corpo, em vez da absorção de proteína dietética digerida. O consumo de proteínas intrinsecamente marcadas pode ajudar a distinguir se os vestígios observados no sangue são produzidos por proteínas ingeridas ou pela degradação de proteínas corporais. No entanto, a falta de proteínas intrinsecamente marcadas é uma limitação desta abordagem. Mais fundamentalmente, a diluição não medida de proteínas intrinsecamente marcadas pode levar a uma subestimação significativa da absorção de proteínas na dieta e, portanto, à superestimação das taxas de degradação de proteínas no corpo.
Outro método de utilização de proteínas intrinsecamente marcadas é chamado de método de “biodisponibilidade”, no qual a absorção de vestígios de aminoácidos essenciais é calculada com base na quantidade conhecida de proteína ingerida, na quantidade de vestígios de aminoácidos contidos na proteína dietética e na verdadeira digestibilidade ileal da proteína. “Uma vantagem do método de biodisponibilidade é que a resposta a uma ampla gama de combinações de proteínas que podem ser incluídas em uma dieta normal pode ser quantificada. Além disso, o estado de equilíbrio fisiológico não é necessário, o que significa que o método é adequado para quantificar a resposta a uma refeição”, disse o professor Wolfe. “Por outro lado, apenas a resposta anabólica total pode ser determinada, uma vez que apenas a contribuição total da fenilalanina exógena para a circulação periférica pode ser estimada e não a sua taxa de absorção. Além disso, o método muitas vezes tem que se basear em valores da literatura de digestibilidade ileal verdadeira, que podem não ser precisos em alguns casos”, acrescenta. Por outro lado, a figura acima mostra que a utilização de limites superiores ou inferiores na possível digestibilidade ileal verdadeira geralmente não afeta significativamente as conclusões.
Em resumo, o método mais apropriado para quantificar a dinâmica proteica de todo o corpo depende do grau de incerteza nas suposições exigidas numa determinada situação. Esta revisão mostra que todos os métodos de obtenção de proteína corporal total têm certas limitações. O professor Wolfe e colegas sugerem que, para todos os métodos, os limites superiores e inferiores da dinâmica das proteínas de todo o corpo devem ser calculados usando os valores máximos e mínimos reais dos parâmetros assumidos. Usar dois modelos simultaneamente que exigem suposições diferentes também pode ajudar a validar os resultados do cálculo.
Referências de periódicos e fontes de imagens:
Wolfe, Robert R., Il-Young Kim, David D. Church, Paul J. Moughan, Sanghee Park e Arny A. Ferrando. “O modelo de dinâmica de proteínas de corpo inteiro quantifica as respostas anabólicas ao consumo de proteínas na dieta.” Ciência Aberta de Nutrição Clínica 36(2021):78-90. https://doi.org/10.1016/j.nutos.2021.02.006
Sobre o autor
Robert R. Wolfe, Ph.D., Professor
Dr. Wolfe é Cátedra Jane e Edward Warmack em Longevidade Nutricional na Universidade de Arkansas para Ciências Médicas em Little Rock, Arkansas. Dr. Wolf atuou anteriormente como John Seeley Distinguished Chair in Clinical Research na University of Texas Medical Branch em Galveston, Texas. Dr. Wolfe é líder mundial em metabolismo humano e métodos de rastreamento de isótopos estáveis, com mais de 600 publicações, cinco livros e nove patentes. De acordo com o Google Scholar, seus artigos foram citados mais de 77.000 vezes (fator h = 137). O NIH o apoiou ao longo de sua carreira de 40 anos. Ele atuou em vários comitês governamentais e industriais responsáveis pela determinação das necessidades de proteína na dieta e recebeu inúmeras homenagens e prêmios por seu trabalho. Divulgação: O Dr. Wolfe é acionista da Essential Blends, LLC e da Amino Company, Inc. O Dr. Wolfe recebeu financiamento para pesquisa e honorários da National Cattlemen’s Beef Association. Não há outras divulgações.
