TORSHAVN, Ilhas Faroé (AP) – O mercado dos agricultores parecia – sejamos honestos – triste.
As condições não são favoráveis nas Ilhas Faroé para o cultivo de alimentos. As ilhas quase sem árvores, varridas pelos ventos do Atlântico Norte e mordiscadas por milhares de ovelhas, têm solo pobre e pouco espaço para plantar. Batatas e ruibarbo são alimentos básicos locais.
Mas alguns residentes estão fartos de importar quase todos os seus alimentos do resto da Europa e de outros lugares. Muitos produtos estão estampados com a bandeira da Dinamarca, sob a qual as ilhas são autónomas.
Há esforços para cultivar culturas mais aventureiras, como a couve, considerada resistente em outras partes do mundo, e para comercializar produtos locais – desde algas marinhas até carne e peixe “fermentados” pela maresia.
Esse trabalho pode ser visto na capital das Ilhas Faroé, Torshavn, onde o mercado dos pequenos agricultores é realizado um domingo por mês durante grande parte do ano. Em setembro, algumas barracas ofereciam carne, sacos de couve e repolho e sal temperado próximo ao porto nublado.
Os vegetais custam cerca de 40 coroas faroenses (mais de 6 dólares) por saco, um lembrete dos elevados preços dos alimentos nas ilhas remotas cujos vizinhos mais próximos são a Islândia, a Escócia e a Noruega.
Xícaras de sopa feitas com rabanetes locais fermentados – e feijões importados – são vendidas por 75 coroas, ou mais de US$ 11, com um pedaço de pão.
O mercado agrícola faz parte do Matkovin, um projeto criado por um casal local para promover os produtores de alimentos. Regista o crescente interesse internacional pela cozinha faroesa, incluindo um restaurante com estrela Michelin e uma rede de refeições caseiras para turistas denominada “heimablidni”.
“No entanto, existe uma lacuna entre esta visão romântica da cultura alimentar das Ilhas Faroé e a situação quotidiana, onde a maior parte dos nossos alimentos é importada de países distantes”, afirma o projecto. Acrescenta: “Há poucos alimentos das Ilhas Faroé nas lojas e nunca sabemos onde está o produtor desses alimentos. O produtor de alimentos das Ilhas Faroé é invisível”.
Alguns faroenses disseram que a pandemia de covid-19 e os seus choques na cadeia de abastecimento levantaram sérias questões sobre a segurança alimentar, juntamente com uma grande greve laboral em Maio de 2024 nas ilhas que levou ao racionamento.
O projeto Matkovin destaca cerca de uma dúzia de produtores locais de alimentos, como carcaças de ganso, pesto e patê de fígado, juntamente com biografias que muitas vezes descrevem os desafios das ilhas íngremes.
“Passamos metade do ano no lado da sombra, pois o sol se põe pela última vez em Trøllanes, no dia de São Miguel, em 29 de setembro, e não vemos o sol novamente até o dia de São Gregório, em 12 de março. É realmente muito escuro aqui nos meses de inverno”, diz a biografia de Uppistova, uma pequena fazenda na ilha de Kalhubars e Jabarm.
Entretanto, um projecto chamado Veltan está a trabalhar para atrair uma maior variedade de vegetais das estufas na ilha de Sandoy, no sul, embora as ofertas sejam ainda mais resistentes, como ervilhas e cenouras.
“Nós da Veltan acreditamos que nas Ilhas Faroé deveria ser possível comer vegetais faroenses!” diz o projeto.
O trabalho baseia-se no crescente orgulho local em mostrar as ofertas gastronómicas mais aventureiras das ilhas, que surgiram ao longo dos anos a partir do isolamento e da vida acidentada.
O restaurante Paz, premiado com a Michelin, oferece um menu degustação de quase US$ 400 para “o que a terra e o mar oferecem a qualquer momento”.
Seu cardápio é baseado em frutos do mar, que movimentam a economia, e no processo de fermentação local, pelo qual peixes e carnes são pendurados em prédios de madeira e deixados para curar na maresia. Os moradores locais chamam isso de gosto adquirido.
Ainda há muito trabalho a ser feito. Em uma churrascaria na segunda maior comunidade das ilhas repletas de ovelhas, Klaksvik, perguntaram a um garçom onde eles compravam o cordeiro.
“Nova Zelândia”, disse ela.
