CIDADE DO MÉXICO – As críticas abertas de um padeiro britânico ao pão mexicano geraram uma onda de indignação nas redes sociais e, por fim, levaram a um pedido público de desculpas.
Numa entrevista que ressurgiu online para um podcast sobre comida, Richard Hart, co-fundador da padaria Green Rhino na Cidade do México e uma figura bem conhecida nos círculos internacionais de panificação, disse que os mexicanos “não têm muita cultura do pão”, acrescentando: “Eles fazem sanduíches nestes pãezinhos brancos e feios que são bastante baratos e feitos industrialmente”.
Seus comentários se espalharam rapidamente Instagram, tiktok e X, muitos mexicanos o acusam de menosprezar e degradar os pães tradicionais do México.
O que começou como um debate sobre o pão rapidamente desencadeou um debate nacional sobre a identidade alimentar; Discutiu-se não apenas quem definiu as tradições culinárias mexicanas, mas também a crescente influência dos estrangeiros na capital. Já tenso devido ao afluxo de expatriados e turistas dos EUA.
“Isso ofendeu a comunidade de padeiros no México e todos no México que adoravam pão, quase todo mundo”, disse Daniela Delgado, uma estudante universitária na Cidade do México.
‘Não mexa com Bolillo’
A mídia social logo ficou repleta de memes, vídeos de reação e defesas apaixonadas de tortilhas mexicanas. Os usuários recorreram às redes sociais para elogiar os alimentos básicos do dia a dia, desde os bolillos crocantes usados nas tortas até os icônicos cornetos encontrados nas padarias do bairro.
Em muitos casos, estas simples comidas de rua funcionam como um factor unificador entre grupos e classes sociais, muitas vezes constituindo o cerne da identidade cultural do país.
Embora o pão de trigo tenha sido introduzido no México durante o período colonial, o alimento básico clássico evoluiu para uma tradição nacional distinta que combinava técnicas europeias com sabores e ingredientes locais.
Hoje, as pequenas padarias de bairro estão no centro da vida quotidiana das cidades e vilas, servindo tanto como centros sociais como fontes de alimentação.
O incidente fez com que muitos questionassem por que um empresário estrangeiro menosprezaria publicamente um elemento tão profundamente enraizado na vida mexicana.
Para muitos, as palavras de Hart reflectiam uma frustração de longa data, mas também preocupações com o facto de chefs e donos de restaurantes estrangeiros ganharem prestígio desproporcional. gentrificação na capital.
“Não mexa com o bolillo”, alertou um post viral no X.
‘Oportunidade de aprendizagem’
À medida que as críticas aumentavam, Hart emitiu um pedido público de desculpas no Instagram, dizendo que os seus comentários eram abusivos e não respeitavam o México e o seu povo. Ele reconheceu a resposta emocional e disse que não estava agindo como um “convidado”.
“Cometi um erro”, disse Hart em seu comunicado. “Sinto muito.”
A Associated Press entrou em contato com a Green Rhino, mas representantes da padaria se recusaram a comentar.
Hart trabalhou anteriormente em padarias de alto nível nos Estados Unidos e na Europa e fez parte do crescente cenário de pães artesanais da Cidade do México. Este mercado atende principalmente clientes das classes média e alta, muitos dos quais são estrangeiros, que procuram pães de massa fermentada e doces de estilo europeu, muitas vezes com preços bem acima dos das padarias de bairro.
O pedido de desculpas pouco fez para silenciar imediatamente a controvérsia. Embora alguns utilizadores tenham aceitado isto, outros disseram que não abordou preocupações mais profundas sobre a autoridade cultural e quem poderia criticar as tradições mexicanas.
“Se você quer fazer parte da cultura mexicana como dono de um restaurante ou padaria, você precisa se educar”, disse Delgado.
Outros, como o chef da Escola de Culinária Mexicana, Josué Martínez, disseram estar felizes com a discussão, porque abriu a porta para uma discussão mais robusta e matizada.
O pão mexicano há muito é criticado no país por sua industrialização e dependência de farinha branca e açúcar. Mas muitos como Martínez dizem que estas conversas são diferentes e mais matizadas quando lideradas por mexicanos e não por um empresário estrangeiro.
“É uma oportunidade de aprender sobre a cultura da panificação e da pastelaria mexicana, de ter orgulho dela, de destacar a riqueza dos nossos ingredientes e de parar de pensar que o chamado primeiro mundo representa o padrão máximo”, disse Martínez.
