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Fritar um peru é uma tradição do Dia de Ação de Graças em muitos lares americanos, mas o chef mais famoso da televisão certa vez declarou isso “nojento”.
O apresentador de “MasterChef”, Gordon Ramsay, compartilhou sua opinião polêmica durante uma aparição em 2017 no “The Late Show with Stephen Colbert”.
Durante a conversa, Colbert diz que suas raízes sulistas gostam de fritar o pássaro – e Ramsey contesta.
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“Fui à casa de alguém no Dia de Ação de Graças, um amigo meu em Los Angeles”, lembra Ramsey. “E ele começou a entrar na garagem para fazer o almoço. Eu disse: ‘Para onde vamos?’ E havia um grande tanque, e ele virou aquele grande pássaro e fritou essa coisa em gordura profunda, e foi nojento.”
“Oh, é ótimo”, Colbert interveio.
Gordon Ramsay certa vez descreveu o peru frito de um amigo como “nojento”, dizendo que um pássaro de férias nunca deveria bater em óleo quente. (Gilbert Flores/Variety via Getty Images; iStock)
“Peru seco”, respondeu Ramsey. “Há uma razão pela qual comemos esse pássaro apenas uma vez por ano – manteiga de ervas, bem feita, bacon por cima, mas não frito. Do ponto de vista de um chef, vamos lá.”
A Fox News entrou em contato com Ramsey para obter informações adicionais sobre o método de culinária digital.
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Outros chefs concordam com a polêmica?
Becky Geisel, proprietária da Beck’s Kitchen & Catering, disse à Fox News Digital que “ela nunca foi fã de fritar um peru”.
“Você só tem uma tentativa de fazer o que é certo.”
O chef de Nova Jersey admite que os resultados são deliciosos.
“Fritar acrescenta um sabor incrível, principalmente quando se usa óleo de amendoim, e é difícil superar aquela linda pele dourada e crocante”, diz Geisel.
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“O tempo de cozimento é muito mais rápido do que a fritura, o que é atraente quando você está alimentando uma multidão.”
Mas as muitas desvantagens do Geisel incluem galões de petróleo – não apenas coletá-lo, mas também descartá-lo.
Um chef diz que fritar um peru é mais rápido do que os métodos tradicionais de cozimento, mas é “bagunçado e perigoso”. (iStock)
“Este processo também é confuso e perigoso”, alertou ela. “O peru tem que estar completamente seco antes de ir para a fritadeira, ou a umidade fará com que o óleo quente respingue ou transborde. E com tantas pessoas reunidas no Dia de Ação de Graças, não vale a pena o risco para mim.
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Em vez disso, Geisel sugere ferver o peru a seco e assá-lo, enquanto ela cozinha seus próprios pássaros por até 36 horas.
Ao permitir que o sal e os temperos penetrem na carne, esse método “retém a umidade, realça o sabor natural e cria uma carne macia e suculenta com uma pele lindamente crocante, sem a necessidade de fritadeira”, diz Geisel.
Segundo Ramsey, o peru do Dia de Ação de Graças deve ser frito com manteiga de ervas e bacon e não frito em óleo. (iStock)
“É menos desperdiçador, mais seguro e permite que o foco esteja onde deveria estar: compartilhar boa comida e boa companhia”, acrescentou.
Daniel Vaughty, chef profissional do serviço de entrega de alimentos HungryRoot, disse à Fox News Digital que o principal atrativo do peru frito é sua textura e umidade.
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“Fritar um peru produz uma carne excepcionalmente úmida porque o óleo quente retém os sucos quase instantaneamente”, diz o especialista baseado em Washington.
“A pele fica ultracrocante, proporcionando uma crocância satisfatória que falta à maioria dos perus assados no forno. Ele também cozinha surpreendentemente rápido, o que o torna uma opção atraente quando o tempo é escasso.
Um chef disse à Fox News Digital que embora o peru assado seja delicioso, é melhor deixar o processo de cozimento para os profissionais. (iStock)
Mas Vauthy ecoou as preocupações de Geisel, dizendo que fritar peru pode causar queimaduras graves e incêndios domésticos.
“Há muito espaço para erros, desde a temperatura incorreta do óleo até o preparo inadequado do peru, por isso exige precisão e cuidado”, afirma o chef.
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“Você precisa de equipamento especial e uma configuração externa segura, o que acrescenta complexidade ao processo.”
Vaughty acrescentou: “O peru frito é inegavelmente delicioso, mas a menos que você esteja bem equipado, extremamente cuidadoso e confiante com o processo, é melhor deixar um chef profissional ou restaurante cuidar disso para você”.
