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O chef famoso Andrew Zimmern afirma que a próxima revolução na saúde da América está na seção de frutos do mar do supermercado.
Em entrevista à Fox News Digital, o apresentador de “Bizarre Foods” e chef vencedor do prêmio James Beard disse que negligenciar o peixe é um dos hábitos mais perigosos que os americanos têm hoje.
“Os frutos do mar são uma proteína saudável em geral… desde a digestão até a saúde do cérebro, passando pelo crescimento do cérebro em adultos jovens e assim por diante”, disse Zimmern.
O chef de Minnesota diz que os frutos do mar são “extremamente benéficos” para o corpo.
A próxima revolução da saúde na América começa na cozinha – e à volta da mesa de jantar
“Geralmente tem muito baixo teor de gordura – e as gorduras existentes são muito, muito saudáveis.”
No novo “Blue Food Cookbook” de Zimmern, co-escrito com o colega chef Barton Seaver, ele diz que uma simples mudança nas dietas americanas poderia ter efeitos em cascata na saúde pública, no meio ambiente e na economia.
O chef Andrew Zimmern disse à Fox News Digital que os americanos não comem frutos do mar suficientes. (iStock)
“Eu adoraria se as pessoas fizessem mais uma refeição fora da água toda semana”, disse ele. “Apenas um.”
Zimmern passou décadas explorando o que as pessoas comem e por quê.
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Ele comeu de tudo, desde tarântulas no Camboja até tubarão fermentado na Islândia, mas agora a sua mensagem é simples: os frutos do mar são o futuro.
“Exportamos 75% do que a pesca americana traz”, disse ele. “Esse número está de cabeça para baixo. Devíamos manter esses frutos do mar aqui em casa.”
Andrew Zimmern, à esquerda, e Barton Seaver, à direita, são coautores do novo “Blue Food Cookbook”. (Eric Wolfinger)
Ao criar mais procura por marisco, o preço cairá, mais pessoas irão comê-los e “os seres humanos serão mais saudáveis”, disse Zimmern.
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Parte do problema, disse ele, é a ilusão de carne barata.
“Como cada vez menos (carne vermelha) a cada ano que passa, mas adoro.”
“Estamos quase hipnotizados neste país ao pensar que um bife de determinado tamanho, embrulhado em plástico, custa 8 ou 9 dólares no supermercado”, disse Zimmern. “E foi assim durante 40, 50 anos. Não é mais assim.”
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De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, o preço médio de varejo da carne 100% moída aumentará de US$ 4,63 em 2020 para US$ 6,12 em 2025.
“A família média na América não pode pagar por isso”, disse Zimmern.
O preço dos bifes não é mais acessível para a família americana moderna, disse Zimmern. (iStock)
Zimmern acredita que carne vermelha e frutos do mar podem coexistir.
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“Eu adoro carne vermelha”, disse ele. “Estou comendo cada vez menos a cada ano que passa, mas adoro isso.”
Zimmern, fotografado com Seaver, disse acreditar que as pessoas seriam mais saudáveis se comessem mais frutos do mar. (Eric Wolfinger)
Zimmern também ataca um dos esnobismos de frutos do mar mais persistentes da América: os chamados “peixes de lixo”.
Este é um grande mito, disse ele. “No final das contas, a questão importante é: ‘Isso é selvagem?’ ‘É agricultura?’ … A questão deveria ser: ‘Onde é capturado e é sustentável e reprodutível?’
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Ele considera a tilápia – um peixe leve, barato e criado em fazendas, muitas vezes rejeitado pelos clientes – uma de suas refeições preferidas.
Zimmern disse que serve tilápia em sua casa uma vez por semana. (iStock)
“Comemos em nossa casa uma vez por semana porque capta muito bem os sabores”, diz Zimmern.
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“Se eu fizer tilápia com limão e alcaparras – que é a maneira que escolho servir para minha família na maioria das vezes – não só levo 12 minutos para fazer, mas também sirvo para companhia… e eles ficam tipo, ‘Meu Deus, o que é esse peixe?’ E eu pensei, ‘É tilápia.'”
