Provavelmente é difícil ter uma ideia vinho de mel. Talvez seja o maior com medo. No entanto, este caso dos Vikings provavelmente vem à mente. Barbas, chifres, o furioso Mar do Norte, esse é o tipo. É muito menos provável pensar ele bebeu espumante servido sob coqueiros e caminhões em Sudeste Asiático. Mas é hora de começar.
En Chiang Dao Tailândiaonde plantações de arroz e lichia e pomares de longan margeiam a base da montanha sagrada, Pitchayapak “Pailin” Wongsasuk e Will Le Masurier transformariam a imagem do país nórdico com medo com Dias de beber coletivamenteum plano pandêmico que se tornou uma marca vinho de mel.
Eles usam mel selvagem do norte TailândiaÁgua da montanha e frutas tropicais criam abundância vinhos de mel vinho espumante fermentação espontânea. Cada massa preserva os sabores da paisagem (flores de lichia e longan, flores de jasmim e hibisco), dando uma bebida personagem típico tailandês. “Quando as pessoas pensam com medo“Imagine algo espesso, viscoso e muito doce”, diz Le Masurier. “Queríamos fazer o oposto.”
Como o nome soa; Dias de beber coletivamentea sociedade está envolvida na cooperação entre amigos. Wongsasuk trabalhou como comissário de bordo da Qatar Airlines antes da pandemia do COVID-19. COVID 19 Ele a forçou a ficar em Chiang Rai, sua cidade natal. Le Masurier realiza passeios envolventes pelo interior da Tailândia. Ele o conheceu Inflamáveluma plataforma que opera em longas distâncias nesta parte do mundo, e um dia depois eles se conectam em uma cidade perto da fronteira com Mianmar.
O bloqueio permitiu-lhe bastante tempo para entretenimento e, em pouco tempo, Wongsasuk transformou a cozinha da família Le Masurier na casa da família Chiang Dao. as fábricas de ordenha se destacaram.
Crescimento da produção
eles são vinho de mel Foi um grande sucesso entre amigos. Alguns deles são chefs o vinho dos médicos. Então, logo foram convidados a levar garrafas para um jantar improvisado em Bangkok. Os pedidos começaram a chegar aos montes e, em 2023, passaram de um operação clandestina e isenta de impostos para um uma empresa legal com licença estadual. Esta licença permite a venda de bebidas alcoólicas e é uma das mais fáceis de obter Tailândia.
Isso levou apenas seis meses é legal mover-se por leiao contrário de anos e centenas de milhares de dólares Destilaria ou cervejaria tailandesa conforme necessário. Eles começaram a vender em Cingapura e agora estão instalando mais dois fermentadores 675, na esperança de produzir até 12 mil garrafas por ano.
Ambição à parte, a afinidade dos ingredientes de tempo e lugar não mudou. Para estes mel Provém de maçãs de Chiang Dao e é desenvolvido em laboratório para garantir sua autenticidade. Como o mel longo deve ser distinguido como tal, pelo menos 90% do seu pólen deve vir flores de comprimento. Além disso, é tudo uma questão de tempo. As flores de lichia chegam mais cedo. Longan floresce em janeiro e fevereiro. E a flor desabrocha em diferentes épocas do ano.
“Tailândia É uma cidade de muitos, diz Le Masurier, “se você visitar cidades diferentes, verá cada uma delas”. faça o seu próprioseja fruta, arroz ou milho. Existem muitas possibilidades de implementação; mel muito subutilizado.” Desde vinho de melexplica, o sabor de mel. Se for feito longo queridosabor de flores longan. Se virar flor com mel, restaura a biodiversidade das florestas subtropicais Tailândia.
Técnica de produção
O casal agora trabalha apenas com fermento selvagem. Viemos naturalmente por acaso, admite Le Masurier. Eles fizeram um prado rosa com Mel de flores silvestres e flores rosas jamaicanasMas eles próprios se esqueceram de comprar fermento. “Já misturamos e esperamos dois dias para chegar. fermentação naturalmenteele explica. O último produto tinha um sabor melhor do que quando o usaram fermento comercial.
Wongsasuk cuida da produção, enquanto Le Masurier cuida do marketing, vendas e distribuição. Mel fermentado com frutasEle incentiva seus amigos a experimentarem a lactofermentação Hidromiel em borrifadas sim* negro.
Entre todos os pequenos lotes que misturou, sua criação preferida no momento é a dissecação Espumante Funkadelic lactofermentado a partir do final de 2024. “Tem um toque específico, ácido e frutado sem adição de fruta. O sabor fascina-me e é único melele diz. gosto dele vinho de mel Tem uma doçura subjacente, diz ele, um complemento perfeito para saborosos pratos tailandeses e do sul da Ásia, como larba (um prato de ervas picantes), sopas picantes e caril.
