Smoothies são uma das maneiras mais fáceis de adicionar mais frutas ao seu dia. Adicione uma banana, adicione algumas frutas vermelhas, misture e você terá uma bebida que parece bem saudável. Mas uma pesquisa da UC Davis sugere que esta combinação popular pode ter uma desvantagem inesperada.
O problema não é que as bananas não sejam saudáveis. Em vez disso, depende de como certos ingredientes interagem quando misturados. Em um estudo publicado na revista Royal Society of Chemistry Alimentos e funçõesOs pesquisadores descobriram que frutas ricas na enzima polifenol oxidase (PPO) podem reduzir significativamente a quantidade de flavonóides que seu corpo absorve dos smoothies.
Os flavanóis são compostos vegetais naturais ligados à saúde cardíaca e cognitiva. Eles são encontrados em alimentos como maçãs, peras, mirtilos, amoras, uvas, cacau e outros ingredientes comuns de smoothies.
Enzimas por trás do escurecimento das frutas
“Estávamos tentando entender de forma muito prática como os alimentos e preparações alimentares comuns, como os smoothies de banana, afetam a disponibilidade de flavonóides para absorção após a ingestão”, disse o autor principal Javier Ottaviani, diretor do Mars Edge Core Laboratory, uma empresa Mars Incorporated e pesquisador adjunto do Departamento de Nutrição da UC Davis.
Qualquer pessoa que tenha cortado uma maçã ou descascado uma banana viu o PPO em ação. As enzimas desencadeiam uma reação de escurecimento quando a fruta é cortada, machucada ou exposta ao ar. A equipe de pesquisa da UC Davis queria saber se o mesmo processo também poderia afetar os nutrientes que as pessoas esperam obter dos smoothies.
Para testar esta ideia, os investigadores usaram smoothies preparados na hora, cujos ingredientes continham naturalmente quantidades variadas de PPO. As bananas têm maior atividade de PPO, enquanto as frutas vermelhas têm menor atividade de PPO.
Bananas e frutas vermelhas
Os participantes beberam um smoothie de banana, um smoothie de frutas vermelhas e cápsulas de flavanol como controle. Os pesquisadores então analisaram amostras de sangue e urina para ver a quantidade de flavonóides presentes no corpo.
A diferença é impressionante. Em comparação com o grupo de controle, aqueles que beberam smoothies de banana apresentaram níveis de flavanol 84% mais baixos. Em contraste, o smoothie de frutas vermelhas com baixo PPO produziu níveis de flavanol semelhantes aos do controle da cápsula.
“Ficamos realmente surpresos ao ver como a adição rápida de uma banana reduziu a quantidade de flavonóides no smoothie e a quantidade de flavonóides absorvidos pelo corpo”, disse Ottaviani. “Isso destaca como a preparação e combinação de alimentos afeta a absorção de compostos dietéticos nos alimentos”.
O estudo também incluiu um segundo teste no qual os participantes beberam uma bebida de banana com alto teor de PPO junto com os flavanóis, mas os ingredientes não entraram em contato uns com os outros antes da ingestão. Os níveis de flavanol permaneceram reduzidos, sugerindo que a atividade da PPO ainda pode ser importante após o consumo, possivelmente no estômago.
O que isso significa para seus smoothies
As descobertas não significam que as bananas sejam ruins para você. As bananas fornecem fibras, potássio e outros nutrientes, e ainda podem fazer parte de uma dieta saudável. A lição mais específica é que quando o objetivo é maximizar a ingestão de flavonóides provenientes de frutas vermelhas, uvas, cacau ou outros alimentos ricos em flavonóides, as bananas podem não ser a melhor escolha.
A Academia de Nutrição e Dietética emitiu uma recomendação dietética recomendando 400 a 600 mg de flavonóides por dia para manter a saúde cardiometabólica. Esses compostos são encontrados em alimentos como chá, maçãs, frutas vermelhas, uvas e cacau.
Para aqueles que desejam complementar a ingestão de flavanol com smoothies, Ottaviani recomenda combinar frutas ricas em flavanol, como frutas vermelhas, com ingredientes com baixa atividade de PPO. Boas escolhas incluem abacaxi, laranja, manga ou iogurte.
As bananas ainda podem ser consumidas sozinhas ou usadas em smoothies onde a ingestão de flavanol não é o objetivo principal. Mas se o seu smoothie for feito com frutas vermelhas, uvas ou cacau, uma estratégia melhor seria omitir a banana ou saboreá-la sozinha.
Um pequeno estudo com informações práticas
Os estudos iniciais foram rigorosamente controlados e cuidadosamente desenhados, mas também eram pequenos. A primeira parte incluiu 8 homens saudáveis e a segunda parte incluiu 11 participantes. Isto significa que os resultados são úteis e interessantes, mas não devem ser considerados a palavra final para cada pessoa ou dieta.
Comentando o estudo, os especialistas em nutrição também pediram às pessoas que não reagissem exageradamente. Os smoothies de banana ainda são muito nutritivos, especialmente como parte de uma dieta variada. A digestão individual, os padrões alimentares e a ingestão geral de nutrientes são importantes.
A melhor conclusão é simples: as combinações de ingredientes podem mudar o que seu corpo obtém dos alimentos. Smoothies são mais do que apenas um monte de nutrientes em um copo. A forma como os ingredientes interagem afeta o retorno nutricional final.
Por que os flavanóis continuam sendo um tema de pesquisa importante
As descobertas dos smoothies se enquadram em uma área maior de pesquisa nutricional focada em flavonóides e outros bioativos vegetais. Esses compostos estão sendo estudados por seus benefícios potenciais no fluxo sanguíneo, na pressão arterial, no colesterol, na regulação do açúcar no sangue e na saúde do cérebro. Escola de Nutrição e Dietética diretrizes descreveram evidências modestas de que 400 a 600 mg de flavonóides por dia podem apoiar a saúde cardiometabólica, enfatizando fontes alimentares em vez de suplementos.
mais recente Pesquisa de flavanol de cacau Fornece uma imagem mais detalhada da cognição. No projecto de investigação relacionado com o COSMOS, o extracto de cacau contendo 500 mg de flavanóis por dia não mostrou benefícios cognitivos generalizados para todos, mas algumas análises sugerem que pode ter benefícios potenciais para adultos mais velhos que habitualmente comem dietas de qualidade inferior.
Isso torna a pesquisa sobre smoothies especialmente prática. Se as pessoas escolherem frutas vermelhas, cacau ou uvas para obter flavonóides, a preparação e o emparelhamento podem ser importantes. Ainda são necessárias mais pesquisas, mas a ideia poderia facilmente ser aplicada internamente.
Uma combinação melhor de smoothie de flavanol
Se o objetivo é fazer um smoothie compatível com flavanol, experimente misturar frutas vermelhas com ingredientes de baixo PPO, como manga, abacaxi, laranja ou iogurte. Essas opções mantêm a bebida doce e cremosa sem adicionar a alta atividade de PPO encontrada na banana.
Para os amantes da banana, não há necessidade de abandoná-la. Considere manter seus objetivos de smoothie separados. Use bananas quando quiser cremosidade, potássio e doçura. Se você quiser preservar mais flavonóides, use frutas vermelhas, cacau, uvas ou maçãs com baixo teor de PPO.
Esta pesquisa também pode apontar para áreas além dos smoothies. Ottaviani disse que o chá, outra importante fonte de flavonóides, pode ser afetado pelos métodos de preparação, alterando a quantidade de flavonóides que podem ser absorvidos.
“Esta é definitivamente uma área que merece mais atenção na área de polifenóis e compostos bioativos”, disse Ottaviani.
Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball e Alan Crozier do Departamento de Nutrição da UC Davis e pesquisadores do Departamento de Medicina Interna da UC Davis, da Universidade de Reading, da Universidade King Saud e da Mars Incorporated contribuíram para o estudo.
O estudo foi financiado por uma bolsa de pesquisa da Mars, que colabora com pesquisadores para estudar os benefícios potenciais dos flavonóis do cacau na saúde humana.
