Osvaldo Gross Ele se conquistou mais uma vez Seguidores Ele compartilhou em seu Instagram um preparo irresistível: alfajor crocante de doce de leite, ideal para quem busca algo diferente dos clássicos.
Como explica o chef, esta receita rende 5 tapas (120g cada) com 18cm de diâmetro, e para o alfajor que mostra no vídeo ele usa o dobro da massa. Ao contrário da casta rosé tradicional, esta versão não tem gemas, o que lhe confere uma textura mais leve.
O que é necessário
- 300g de creme de leite duplo (ou o mais espesso disponível)
- 300 g de Harin normal 000 ou 0000
- 1 colher de chá de sal fino
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 kg de doce de leite
Para o Merengue Italiano:
- 3 claras de ovo (120g)
- 240g de açúcar
- 80 cc de água
- suco de limão
Passo a passo
Para a massa, misture o creme de leite com a farinha peneirada junto com o fermento e o sal. Amasse até combinar. Se não encontrar creme de leite, pode usar um mais leve e adicionar mais 50g de farinha ou amido de milho.
Deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos. Em seguida, estique bem fino (2 a 3 mm) com uma máquina de macarrão ou máquina de macarrão. Corte os discos, fure-os com um garfo e coloque-os em pratos limpos. Asse a 200°C por cerca de 10 minutos ou até dourar. Depois de esfriar, cubra as tampas com bastante doce de leite.
Para o merengue italiano, bata as claras com uma pitada de açúcar. À parte, faça uma calda com açúcar e água a 120°C. Despeje as claras em fio enquanto bate, acrescente algumas gotas de suco de limão e continue até esfriar. Por fim, decore o alfajor com um saco de confeitar ou espátula de merengue.
