4 minutos de leitura17 de abril de 2026 14h49 IST
Escrito por Tanushka Rathore
Numa altura em que a cena gastronómica de Pune está cada vez mais a experimentar cozinhas globais, um café em Baner está a tentar trazer sabores internacionais para a cidade enquanto confia em ingredientes locais.
Fundado pelo chef Varad Adkar e seu amigo de infância Kunal Mengade, o Camden Cafe and Bistro se inspira no treinamento de Adkar no Kol, um restaurante londrino com estrela Michelin conhecido por sua culinária anglo-mexicana.
O café, inaugurado em 25 de julho de 2025, leva o nome do Camden Market, em Londres, onde Adkar diz ter experimentado pela primeira vez uma grande variedade de comida de rua global. “Era meu lugar favorito para saborear e experimentar comidas de todo o mundo. Ficou comigo”, disse ele.
Em Camden, essa influência se traduz em um cardápio que vai de mexicanos Birria Tacos a sanduíches como o vietnamita Banh Mi e o americano Po’ boy, além de elementos regionais como o camarão Malwani. A gama estende-se também a bebidas e sobremesas, incluindo o Matcha japonês e o Tiramisu italiano, tornando o menu uma mistura de cozinhas e não uma identidade culinária única.
No Camden Cafe and Bistro, a instalação da cozinha é totalmente elétrica, uma mudança em relação aos sistemas convencionais à base de gás. “Reduz o calor, melhora a eficiência e mantém a cozinha mais limpa”, afirma o chef Varad Adkar. (Crédito da foto: Arranjo Especial)
Adkar, que chefia a cozinha, disse que seu tempo em um ambiente com estrela Michelin moldou tanto a disciplina quanto a abordagem. “A coisa mais importante que aprendi foi que o momento certo faz parte da comida e tudo que está no prato tem que ser intencional”, disse ele.
Mas a tradução destes padrões para Pune exigiu adaptação. “O fornecimento consistente de tais ingredientes internacionais é um desafio aqui”, disse ele. Em resposta, a cozinha reformulou receitas usando substitutos locais, substituindo pimentas mexicanas importadas por variedades Guntur e Caxemira para combinar com o perfil de sabor e incorporando ingredientes como kokum e cogumelos de origem local em pratos globais.
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Mengade, que supervisiona as operações e a logística, disse que este equilíbrio entre autenticidade e acessibilidade é fundamental. “Muitas pessoas têm curiosidade, mas podem não estar familiarizadas com os pratos. Muitas vezes explicamos o que há neles e, depois de experimentarem, a resposta tem sido positiva”, disse ele. Ele acrescentou que o gerenciamento de redes locais de compras e fornecedores tem sido fundamental para manter a consistência.
Os tacos do café, incluindo variedades de estilo birria – um achado raro em Pune – refletem essa abordagem, combinando formatos globais com ingredientes de origem local. Embora o cardápio seja internacional, a dependência de ingredientes locais moldou uma identidade distinta.
O espaço atrai em grande parte um público mais jovem, especialmente aqueles com idades entre 21 e 38 anos. Mas os fins de semana apresentam um mix mais diversificado, incluindo famílias. Os fundadores disseram que essa mistura reflete uma abertura crescente entre os clientes de Pune para experimentar culinárias desconhecidas.
Além do cardápio, a cozinha segue princípios de funcionamento específicos. Adkar observou que a instalação é totalmente elétrica, uma mudança em relação aos sistemas convencionais baseados em GLP. “Reduz o calor, melhora a eficiência e mantém a cozinha mais limpa”, disse ele.
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Olhando para o futuro, os fundadores disseram que a expansão será gradual. “Queremos crescer organicamente”, afirmaram, acrescentando que o foco permanece na consistência e não na rápida expansão. O objetivo, disse ele, é tornar os sabores globais acessíveis, mantendo ao mesmo tempo a sua autenticidade. “Afinal, queremos apenas ser conhecidos como um lugar que serve boa comida”, enfatizaram os fundadores.
Tanushka Rathore é estagiária no The Indian Express.
