Os pesquisadores descobriram que a gripe aviária (H5N1) pode sobreviver em queijos de leite cru feitos com leite contaminado, mesmo após o processo de envelhecimento de 60 dias exigido pelo FDA. No entanto, queijos altamente ácidos como o feta não mostraram sinais do vírus, sugerindo que a acidez desempenha um papel protetor crucial. Os testes em animais mostram que, embora os furões possam ser infectados por beberem leite cru contaminado, comer queijo de leite cru não causa infecção, possivelmente devido à menor exposição ao vírus.
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