Por que o Ratio Four Série 2 é usado para testar novos cafés

Café é Um engenhoso biohack de escritório e a ferramenta de produtividade mais popular da América. À medida que a transição para o horário de verão nos deixa incapazes de dormir, a equipe de revisão da WIRED, viciada em cafeína, está escrevendo sobre nossas rotinas e dispositivos favoritos para preparar café que nos manterão acordados e até felizes pela manhã. O revisor de hoje, Matthew Korfhage, detalha seu amor duradouro pelo café coado e por que o Ratio Four nunca sai do balcão. Nos próximos dias, adicionaremos outras histórias Java.Base de outros escritores da WIRED sobre seus métodos de preparação favoritos.

Como qualquer outra coisa Sua rotina de café da manhã pode assumir um caráter religioso. E, como muitas religiões, muitas vezes nascem tanto por acaso quanto por crenças morais. Minha seita é o bom e velho café. Esta é a primeira coisa que bebo antes de preparar um expresso.

Sou redator sênior de café da WIRED e desenvolvi um profundo amor pelas muitas variações do café, do expresso ao Aeropress e à bebida gelada. Mas para mim, no fundo da minha alma, “café” ainda significa uma caneca fumegante de puro gotejamento. Felizmente, este é também o setor cafeeiro que mais foi transformado pela tecnologia nos últimos anos. Goteje café da cafeteira Ratio Four (Agora silenciosamente a segunda geração) Para mim, parece uma destilação líquida da forma mais pura de café: o cheiro dos grãos de café recém-saídos do moedor.

Meu amor pelo café de filtro começou quando era adolescente, enquanto viajava e estudava na Índia. Provavelmente foi meu primeiro vislumbre da liberdade adulta. Foi aqui que tomei a primeira xícara de café que me lembro de ter bebido. Em Jaipur, o café filtrado era tipicamente uma cerveja de gravidade negra intensa misturada com leite e açúcar. Decidi que, se fosse tomar café, tomaria-o imediatamente e aprenderia a gostar do café por si só. Meu novo amigo adicionou uma mordaça irregular à sua cerveja e riu quando eu insisti que não queria leite doce. Então larguei uma xícara tão grossa e forte e acrescentei cafeína que meu cabelo ficou em pé. Se cometi um erro, não admiti.

Levei esse gosto comigo para Oregon, bebendo café preto puro e de baixa qualidade a noite toda em restaurantes e salas de descanso sujas de escritórios. O café preto não era uma questão de gosto, mas tornou-se uma cláusula moral.

Só vários anos depois é que descobri que o café gota a gota poderia, na verdade, ser tão refinado quanto o expresso com tampa rosada.

Levante uma gota

Em parte, isso era uma questão de tecnologia. Além do clássico Moccamaster, só muito recentemente é que as cafeteiras caseiras conseguiram produzir xícaras verdadeiramente excelentes. Há anos que não tenho um em minha casa.

Foi a nova moda dos cafés em Portland, um dos primeiros pioneiros do café de terceira geração, que abriu meus olhos para as possibilidades do gotejamento. Café Stumptown E especialmente Torradeiras de Café Coração Em Portland. Wille Yli-Luoma, proprietário-torrador norueguês da Heart, elaborou a pureza aromática do café levemente torrado, uma nota frutada etíope de primeira quebra com notas de pêssego, nectarina ou mirtilo. Os escandinavos há muito valorizam isso e transformaram o café de torrefação leve em uma arte pura, disse ele. A América finalmente alcançou.

Mesmo assim, nunca consegui obter o mesmo sabor ou agudeza da minha bebida caseira. Até recentemente. Para conseguir a melhor versão, era preciso descer a rua até o Heart e pegar o café com quem o torrou. Caso contrário, eu teria que gastar muito tempo borrifando água sobre meu café através de um filtro cônico. Raramente eu queria fazer isso meio adormecido ou já atrasado para o trabalho.