NOVA YORK (Reuters) – No papel, os consumidores norte-americanos apertaram os cintos no ano passado e também perderam quilos significativos. Em vez disso, restaurantes com mesas e alguns passam por redes, com clientes em busca de um tratamento especial ou comida caseira barata.
Suas vendas otimistas fizeram da indústria de restaurantes dos EUA um raro ponto positivo para empregos, com a folha de pagamento dos restaurantes aumentando 1% no ano passado, criando cerca de 108 mil empregos, de acordo com um comunicado do Bureau of Labor Statistics.
Em contraste, a economia global dos EUA irá criar 181.000 empregos não agrícolas em 2025, marcando o crescimento salarial anual mais rápido em 20 anos fora da recessão.
A situação estava distribuída igualmente entre os restaurantes.
Os registros corporativos mostram que restaurantes como o Brinker’s Chili, o Taco Bell da Yum Brands e a rede holandesa de café Dutch Bros., de rápido crescimento, convidaram os clientes por meio de pacotes de marketing agressivos, contando com a inovação digital e o tempo limitado, e focando em alimentos de alta margem e instagramáveis.
Mas restaurantes sofisticados como Chipotle e Cava estão sendo prejudicados pelo que os analistas chamam de fadiga “slop-bowl” – um cansaço crescente entre os consumidores mais jovens com carrinhos, saladas de grãos ou saladas em tigela.
A Dutch Bros., com sede em Tempe, Arizona, e seus franqueados contrataram cerca de 8.000 funcionários nos últimos dois anos, um aumento de 33%, disse a empresa.
“Temos um fluxo saudável de crescimento”, disse a CEO Christine Barone à Reuters após os resultados da empresa em fevereiro. A marca, que serve bebidas customizadas, tem feito sucesso entre os consumidores mais jovens, disse Barone.
Uma história semelhante está acontecendo em outra rede que, como a Holland Bros, vende mais do que guloseimas.
A rede de sorvetes Pentecost Ice Custard aumentou sua folha de pagamento em até 40% ao ano nos últimos dois anos, disse o proprietário Bill Aseere, para acompanhar o rápido crescimento. Agora possui lojas em 93 localidades em dez estados e cerca de 15 a 20 funcionários por loja.
Amanda Wang, cofundadora da rede de bebidas chinesa de rápido crescimento Ningji Lemon Tea – parte Um maremoto As marcas de chá chinesas que chegam aos EUA disseram que sua rede de novos restaurantes nos EUA foi comprada pela demanda entre consumidores que têm acesso a indulgências acessíveis.
O chá “oferece um pouco de felicidade”, disse ele.
No geral, os salários da indústria de restaurantes cresceram, assim como o clima baixo tráfego mão-de-obra e custos crescentes, dizem os analistas, graças em parte ao aumento dos preços no menu. Os preços dos cardápios dos restaurantes crescerão 4,1% em 2025, em comparação com a inflação dos alimentos de 2,3%, de acordo com o Federal Reserve Bank de St.
fortuna divergente
Uma análise mais aprofundada dos dados da folha de pagamento de 2025 mostra a diferença de fortunas entre os tipos de restaurantes: o ecossistema de funcionários em restaurantes de lanches e bebidas não alcoólicas cresceu 3,6% em 2025 e o pessoal em restaurantes com mesa aumentou 1%. Mas os salários dos fast food cresceram apenas 0,4%, enquanto os salários dos refeitórios e bufês encolheram 3,9%.
“No final das contas, as pessoas querem comer e comemorar grandes ocasiões”, disse Chad Moutray, economista-chefe da Associação Nacional de Restaurantes, referindo-se aos restaurantes com assentos macios.
“Os consumidores podem estar fazendo uma pausa nas férias, mas ainda priorizam comer fora”.
Os dados da campanha e os comentários de Moutray compreendem o que a indústria chama de efeito batom – os consumidores estão a restringir os seus orçamentos, evitando viagens dispendiosas e atrasando compras de bilhetes caros, mas mimando-se com um almoço, café ou sobremesa indulgentes.
Brinker relatou um aumento de 23% no horário de seus restaurantes entre os anos fiscais de 2024 e 2025, de acordo com um documento da SEC, embora tenha indicado que os funcionários de meio período estão aumentando.
A Darden, controladora de restaurantes com mesas como Olivetti e LongHorn Steakhouse, aumentou o pessoal em cerca de 3,8% no ano fiscal de 2025.
A maioria das cadeias de restaurantes nacionais estão isentas e não divulgam números totais de utilização entre os franqueados, mas a Chipotle e a Starbucks, que operam muitas das suas próprias lojas, relataram ligeiras quedas nas vendas totais no ano fiscal de 2025.
enquanto os anúncios forçaram a queda da cascata outras indústrias para aumentar os preços e dar uma reviravolta acentuada, os proprietários de restaurantes apenas se depararam com tarifas que afectaram categorias restritas, como embalagens de copos e pimenta chinesa de Sichuan.
